Показать сообщение отдельно
Старый 15.10.2016, 13:43   #1545   
ТакОтож
 
Аватар для pchola
 
Сообщений: 2,903
Регистрация: 11.09.2008
Возраст: 51
Записей в дневнике: 6

pchola вне форума Не в сети
Для смотрителей и читателей этой темы.
Делюсь рецептом люля кебаба

Итак
1 кг мяса
150 гр жира.
150 гр лука.
На килограмм фарша 2/3 ст ложки соли без горки
0,5 ложки зиры
0,5 ложки перца
1 ложка кориандра

Мясо лучше брать на рынке, что бы туша не была ранее замороженной.
Я использовал бедро барана. Но думаю и телятина подойдёт тоже вполне



Если есть возможность, то мясо лучше порубить. В моём варианте это делать было не трудно и даже увлекательно. Деревня, свежий воздух, дубовая колода на хорошей высоте и почти правильный топорик



Одним глазом смотрим на разделочную поверхность, другим за ... Как хамелеон, мля..



Чёрная кошка и белый кот... Перехватчики. Мясо до земли не успевает долететь



Лук тоже желательно мелко порезать
После того как все компоненты собраны. Полученный фарш хорошо вымешать и поместить в холодильник.
Я использовал упаковочную плёнку



После того как фарш отлежится хотя бы часа два в холодильнике
Можно приступать формированию кусочков.

Заворачиваем в баранью сетку



Режем как рулет



Тем временем во дворе тесть палит кур



Городская коша при виде всего этого щемится в дом



Извините за отступление.

мангал для приготовления люля кебаба, должен быть не глубоким. Жар от углей нужен сильный. Фарш желательно что бы был комнатной температуры.



Жарится минут так 7-10. Что бы белок внутри не успел сильно свернутся и жидкость осталась внутри продукта.








На вкус. Самое оно то что надо. Сочные, с ароматом дыма и специй

  Ответить с цитированием