[anadonam]

лично я не в курсе
я с мукой делаю - да при температуре мука запекается и всё загустевает (затрвердевает) жарится. в этом и суть
(да и замешиваю заранее)

наверное эти разные рецепты оно всё на любителя
ведь с таким же успехом можно и манку