О кухонных Ножах, или Ножи сделанные с душой.

[nofumar]

Добррый день,
подскажите хлебный нож (от 26 см).
Спасибо.

[BIgor]

Пожалуйста.
http://www.ebay.com/itm/Japanese-TOJ...item35c7570f78
Правда хлебные обычно около 210-230мм. очень редко бывает больше.

[nofumar]

класс!
завтра пойду оплачивать

[BIgor]

nofumar, Получили нож? Делитесь впечатлениями.

[BIgor]

Обновлены посты №19, 20, 35 и 39.

[BIgor]

По многочисленным просьбам проставил ссылки ножей на один из лучших магазинов России.
Ножи лучших мастеров представлены очень широко.
Магазин www.vip-horeca.ru для форумчан предусмотрена скидка. Пишите в коментарии к заказу 10% скидка для пользователей БВФ.

[BIgor]

Два обзора про ножи из Франции (Сабатье)
http://forum.cookingknife.ru/yaf_pos...--Sabater.aspx

[pchola]

Сообщение от BIgor

Пожалуй есть еще один нож который заслужил в этом разделе висеть.
Фирма Wenger Швейцария
Нож серии SWIBO, тип flexible для рыбы 20 см
Сталь обычная ничем не примечательная X50CrMoV15
Твердость стали 55-58HRC.

Отличный нож для разделки рыбы, из имеющихся у меня 5 гибких филейников, этот один из лучших.

http://www.youtube.com/watch?feature...&v=S4RV-79RYH0

Где в Воронеже можно купить?

[BIgor]

Через интернет магазины можно купить.

[pchola]

Посоветуй конкретно какой нить один где такой нож имеется в наличии, а то выбрать не могу.

[BIgor]

http://www.wenger-shop.ru/catal0g/13/14.html

[pchola]

Спасибо )))

[BIgor]

Небольшой обзор Moritaka, Takeda, Watanabe.
http://forum.cookingknife.ru/yaf_pos...-Watanabe.aspx

[Herbert Wells]

BIgor,
Что-бы ты из того, что есть, или что хотел-бы купить, в кол-ве 5 шт. оставил-бы себе в постоянное пользование. (Я чисто теоретически, вот такая ситуация - можно оставить дома всего 5 шт ! )
Для: мяса, рыбы, хлеба, овощей, и ещё 2шт, сам скажи для каких нужд.

[lepes]

BIgor, кстати хороший вопрос. Тоже жду ответа.

[BIgor]

Не хватит столько ножей однозначно. Для мяса, это минимум 2 ножа. Обвалка, нарезка,
Рыба, это для отделения от позвоночника. Для мелочи (до 1.5кг.) и для крупной.
Для снятия кожи рыбы
Для хлеба отдельный нож не нужен, в случае ограничения по количеству.
Для овощей или этот
(шинковка).
Разрезать тыкву или капусту могу этим.
С собой на природу беру этот, для плова.

Чаще всего беру их в таком порядке. Супруга предпочитает совершенно другие, для аналогичных целей.

[Herbert Wells]

Насмотрелся и наслушался про Ваше увлечение и решил приобщиться к сабжу.
Выбор самого лучшего Nakkiri (то, что для меня наиболее востребовано из Вашего списка), сравнение цен по магазинам и барыгам с ганзы, заявка напрямую мастеру, 7 календарных емс дней, и вот оно - изучение японской прессы.
Соответственно вопросы: чем его править, чем точить ? (водные камни не хочу, нет времени).

[BIgor]

Сообщение от Herbert Wells

Соответственно вопросы: чем его править, чем точить ? (водные камни не хочу, нет времени).

Только водными камнями! Еще один вариант который будет как-то подтачивать, но результат будет мягко говоря не очень, это точилки типа АПЕКС с самыми мелкими камнями.
Эти ножи не правят, сталь тверже "правил" и от такого обращения кромка осыпется.

[klw]

Сообщение от BIgor

Только водными камнями! Еще один вариант который будет как-то подтачивать, но результат будет мягко говоря не очень, это точилки типа АПЕКС с самыми мелкими камнями.
Эти ножи не правят, сталь тверже "правил" и от такого обращения кромка осыпется.

Здравствуйте.Хочу тоже себе приличный кухонный нож(на хороший денег нет )Конечно хотелось кованый от мастера и т.д.Но пока приглядываюсь к Самуре.Всвязи с этим два вопроса к Вам.Есть ли у Вас что нибудь б.у на продажу поприличний.И второй опять же по заточке ножей.Хочется что нибудь типо этого
http://forum.guns.ru/forummessage/189/1393340.html станка.А то в ручной заточке как то совсем профан.Или где нибудь попробывать,посмотреть в живую как точат на водниках,кроме инета?Может организуете мастер класс

[BIgor]

Свои ножи я не продаю. Для самуры достаточно гладкого или керамического муссата, он слишком мягкий чтобы покупать такие сложные устройства. Кроме этого с муссатами износ будем меньше а толку больше
Насчет мастер класса сложнее. А чем не устраивают видео по заточке, я так и учился + изучал заточный раздел Ганзы пару лет.

[klw]

Сообщение от BIgor

я так и учился + изучал заточный раздел Ганзы пару лет.

Вот именно пару летА хочется всего сразу и побольше.Ничего не заменит практику под руководством учителя от зубрежки мануалов.Насчет самуры это приблизительно.Поскольку воообще не держал никаких японцев и да и хороших кухонных ножей в руках.Хочется самому пощупать,подерхать,примериться и определиться с размерами,а уж потом определяться с фирмой и наличностью.Просто увидел фото Ваших ножей и подумал,что может есть б.у.которые уже заменились более лучьшими и можно отдать за вознагрождение в хорошие руки новичкаА вообще хочется углеродку сантоку,универсал дамаск и простой накири или цай до.Ну и еще секач для мяса.Или можно гдето посмотреть пощупать все это в руках?

[BIgor]

Сообщение от klw

А вообще хочется углеродку сантоку,универсал дамаск и простой накири или цай до.Ну и еще секач для мяса.

Цена примерно приемлема?
http://vip-horeca.ru/store/13558/13584/?pos=361
http://vip-horeca.ru/store/13509/13510/?pos=9
http://vip-horeca.ru/store/13516/13517/?pos=181
Секач для мяса по цене примерно как последний.

[klw]

Сообщение от BIgor

Цена примерно приемлема?

Денег готов потратить за три как за один из выше перечисленных ссылок и то не срказу а покупая по одному и долго

[klw]

Хотел еще поинтересоваться,имеются ли ножи для резки замороженного мяса без последствий для рк и разделки курицы по костям ?

[klw]

Все таки для начала хочется хочется углеродку сантоку в приделах 3,5-5 тыров.Но самая главная проблема это хочется подержать самому в руках,пощупать.и определиться с размерами.

[AlexOl]

Сообщение от klw

Все таки для начала хочется хочется углеродку сантоку в приделах 3,5-5 тыров.Но самая главная проблема это хочется подержать самому в руках,пощупать.и определиться с размерами.

Ежели подержать , то сюда http://japanvrn.ru/catalogue?i=2497 плюс скидка для форумцев 10%, а сантоку по размеру 16,5-18 см. Больше это уже навряд ли, а меньше нет смысла.

[klw]

Сообщение от AlexOl

Ежели подержать , то сюда http://japanvrn.ru/catalogue?i=2497 плюс скидка для форумцев 10%, а сантоку по размеру 16,5-18 см. Больше это уже навряд ли, а меньше нет смысла.

Хорошо,может в эти выходные подеду на Энгельса,пощупаю...

[klw]

Огромное спасибо BIgor за консультацию и личную встречу.Остался довольным ,подержал все в руках,примерил,уяснил некоторые моменты.Еще раз спасибо