Рецепты "от родителей".

[jeka_kot]

Сообщение от nina-r

jeka_kot, покупайте, не пожалеете. Как вариант бюджетного и необычного застолья - очень хорошо!!!!

скажи а какая цена на нее средняя?

[nina-r]

jeka_kot, мы в альбиносе за полторы брали. Стальная, подходит для всех видов фондю

[jeka_kot]

Сообщение от nina-r

jeka_kot, мы в альбиносе за полторы брали. Стальная, подходит для всех видов фондю

буду ждать подарка на др)))

[Алёська]

Сообщение от jeka_kot

фондюшница моя голубая мечта!!!!

и я, и я, и я того же мнения.... никогда не пробовала, но нравится сам ритуал.

[Zcapelka]

Ole4-ka, вот это ТОРТ! я в культурном шоке!

nina-r, клаааааасс! муж-то как доволен

[Алёська]

Девочки, повторюсь с просьбой!
Ла-зань-я!!! Ла-зань-я!!!
ну неужели никто не готовит?
Хочу мужа порадовать, а то чувствую, Итальянский дворик посетим только когда ре вырастит. То бишь не скоро....

[jeka_kot]

Сообщение от БуРаТиNa

Девочки, повторюсь с просьбой!
Ла-зань-я!!! Ла-зань-я!!!
ну неужели никто не готовит?
Хочу мужа порадовать, а то чувствую, Итальянский дворик посетим только когда ре вырастит. То бишь не скоро....

я делаю так: готовлю две начинки,
1 фарш обжариваю добавляю помидоры,консервированные в собственном соку( можно заменить и свежими и даж томат.пастой) +специи+чеснок ,можно зелень но я предпочитаю готовую лазанью посыпать свеж.укропом
2 грибы обжариваю на слив масле с луком, , когда готовы добавляю сметану( это мой упрощенный бешамель)))
ну и собственно укладываю листы на них начинку ( если кол-во листов позволяет то чередую между пластами начинку, а если их мало то между пластинами теста сразу кладу две начинки, каждый слой начинки посыпаю многасыра, и в духовку
и вот соус к лазанье( многие его уже знают и даже пробовали)))
смещать сметануи майонез(сметаны больше должно быть), порезать укроп( можно ту зелень ,которую любите) +чеснок + чуть томат пасты_ тертый сыр( на мелкой терке) перемешать и чудо соус готов( я его готовлю практически ко всем блюдам)

[Королева Марго]

БуРаТиNa, занью (впервые мне стало любопытно что это такое после мульта Гарфилд))) тогда и приготовила впервые, мбудущему супругу на 23 февраля было приятным дополнением к подарку до сих пор вспоминает)))
Лазанья мясная

Состав:
Листья лазаньи, сыр, овощи для украшения лазаньи - помидоры, цукини, маринованные огурцы, 2-3 кубика сливочного масла.

Для мясного соуса:
1кг. фарша (курица, говядина, индейка), 2-3 ст. ложки растительного масла, 3 больших помидора, 2 небольших маринованных огурца, 2-3 зубчика чеснока, зелень, 300 г тёртого сыра, соль

Для соуса Бешамель:
100гр сливочного масла, 2-3 ст ложки муки, 800-850 мл молока, 2-3 зубчика чеснока, зелень любая по вкусу, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:
Сначала нужно приготовить два соуса - мясной и Бешамель.

Приготовление мясного соуса:
Фарш обжарить на сковороде без масла. Добавить 2-3 столовые ложки растительного масла и обжаривать до золотистого цвета.

Приготовить заправку из помидоров, чеснока, солёных огурцов и зелени. Для этого три больших помидора порезать на кусочки, вместе с кожурой измельчить до состояния однородной массы. Бросить к помидорам пару небольших маринованных огурцов и несколько зубчиков чеснока. Все это так же измельчить. Добавить зелень (петрушку, укроп, базилик), слегка порубить её в блендере. Если под рукой нет свежих помидоров, можно использовать консервированные. В этом случае маринованные огурцы класть не следует.

Полученную заправку вылить к фаршу, перемешать и тушить всё на медленном огне до тех пор, пока не выкипит большая часть влаги.

К мясу добавить тёртый сыр. Перемешать на медленном огне, пока сыр не растает.

Приготовление соуса Бешамель:
100гр сливочного масла растопить в большой и глубокой сковороде и поджарить в нём 2-3 ст. ложки муки до золотистого цвета, постоянно помешивая.
800-850 мл свежего молока прокипятить с 2-3-мя зубчиками чеснока, выдавленными через чесночницу. Дать молоку настоятся на чесноке минут 10, потом процедить через сито и влить в поджаренную муку.
Варить на медленном огне, пока соус не загустеет до консистенции жидкой сметаны.
Посолить и поперчить по вкусу, вылить в блендер, прокрутить его там до однородной массы, так чтобы не осталось комочков и добавить зелень. Измельчить немного.

Финальная часть:
Возьмите глубокий лист для запекания, на дно налейте немного соуса Бешамель, распределите его по дну и выложит первый слой пластин лазаньи.
Сверху на листья лазаньи налейте ещё соуса Бешамель, распределите его по всей площади слоя.
Следующим слоем выложите немного мясного соуса и засыпте равномерно небольшим количеством тертого сыра.
Потом снова слой лазаньи. Повторяйте в такой последовательности сколько хватает глубины листа для запекания. Верхний слой должен быть из лазаньи!
Залейте верхний слой соусом Бешамель, потрите немного сыра.
Сверху можно украсить пластинками овощей - помидоров или цукини.
Окончательно затрите сыром, положите 3-4 небольших кубика сливочного масла в разные места сверху.
Лист плотнее закройте фольгой и поставте в духовку.

Запекайте 40 минут.

[Королева Марго]

Лазанья классическая

Состав:

Для мясного соуса:
300 граммов говяжьего фарша
150 граммов хорошей ветчины, нарезанной соломкой
1 большая морковь
2 черешка свежего сельдерея
4 стол. ложки качественного оливкового масла
1 стакан красного сухого вина
1 средняя луковица
1 зубчик чеснока
соль перец
1 банка томатов в собственном соку (400 граммов)

Для соуса "Бешамель":
0,5 литра молока
2 стол. ложки муки
щепотка мускатного ореха
1 лавровый листик
100 граммов слив. масла
соль

сухие пласты теста для лазаньи

сыр Пармезан


Способ приготовления:

МЯСНОЙ СОУС

В кастрюльке с толстым дном нагреть оливковое масло. В него положить мелко нарезанный лук и чеснок. На небольшом огне томить до прозрачности лука. Прибавить огонь и добавить морковь и сельдерей, нарезанные соломкой. Тушить 5 минут. Положить фарш и ветчину, довести массу до светло-коричневого цвета. Влить вино, тушить 10 мин. В последнюю очередь влить в соус помидоры, мелко порубленные вместе с соком из банки. Все вместе тушить на небольшом огне около 40 минут.

БЕШАМЕЛЬ

На сковородке растопить сливочное масло, всыпать в него муку и слегка поджарить до орехового запаха. Отдельно вскипятить молоко, всыпать в него щепотку мускатного ореха и лавровый лист. Дать настояться 10 мин. Лаврушку вынуть и тонкой струйкой, помешивая, вливать молочную смесь в нагреваемую сковородку с мукой. Как только общая смесь начнет закипать - она готова. Слегка посолить.

В форму для запекания - высокую налить немного мясного соуса. Закрыть листами сухой лазаньи. Налить еще один слой мясного соуса, сверху - бешамель, посыпать пармезаном, снова листы лазаньи, и так продолжать до того момента, как закончится мясной соус. Сверху него положить листы лазаньи, полить последней порцией бешамели и посыпать пармезаном. Поставить в духовку, нагретую до 180 градусов Цельсия и запекать около 40 минут до образования коричневатой корочки.

[nina-r]

Сообщение от Zcapelka

nina-r, клаааааасс! муж-то как доволен

дык у него же все в шоколаде , даже сало

[nina-r]

Королева Марго, делала очень давно, но помню, белый соус как то по другому делала... а рецепт не помню, где брала ((( а так все так же, единственное, я умумукалась сама делать листы для лазаньи, у меня их там семь слоев было тонюсеньких

[nina-r]

я варила сырный соус, вспомнила! но что и как точно - не помню

[Королева Марго]

nina-r, да,листы меня тоже больше всего напрягают. можно тонким лавашом заменить, но будет чуть не то

[Алёська]

jeka_kot,
Королева Марго, СПАСИБО!!!!
Только... это... а листы как делать? Как на пельмени? Или они готовые продаются?

[Королева Марго]

Тесто для лазаньи

Состав:
мука — 600 грамм
соль
яйцо — 3 штуки
30 грамм оливкового масла

Способ приготовления:
Для замеса теста берут столько воды, сколько может связать мука. Это определяется водопоглотительной способностью муки и зависит от содержания в муке белков, клейковины и качества помола.
Для приготовления теста просеем 600 грамм муки. Это делается не только для отделения посторонних примесей, а для насыщения муки кислородом.
Муку насыпем на разделочный стол горкой. В центре сделаем углубление в виде воронки. Это необходимо обязательно сделать для того, чтобы разбитые яйца не стекли по поверхности муки на пол.
В центр разбиваем 3 яйца, положим чайную ложку соли. Смешиваем компоненты и делаем тесто крутым. Тесто обваливаем в муке и месим до тех пор, пока оно не станет однородным и упругим. разминать в одном направлении, время от времени поворачивая тесто на 45 градусив вправо-влево.. Упругость теста время от времени надо проверять, нажимая пальцем, - след должен исчезнуть. При необходимости можно добавить немного воды.
Готовое тесто накрываем салфеткой и оставляем на полчаса.
Разделим тесто на три части и начинаем раскатывать, слегка посыпав мукой. Когда лепешка увеличится в 2-3 раза по размеру, посыпем мукой и накрутим на скалку.
Продолжаем раскатывать от себя. левой рукой придерживаем скалку, а ладонью правой руки нажимаем на тесто, стараясь тщательно раскатать края, середина раскатывается быстрее.
Часто разворачиваем со скалки пласт теста и слегка посыпаем мукой, чтобы не слипалось тесто. Пласт доводим таким способом до необходимой нам толщины 1-1, 5 миллиметра.
Раскатанный пласт теста откладываем. Начинаем раскатывать оставшиеся лепешки в пласты. Первый пласт лазаньи досушивается. Тесто не должно пересохнуть, иначе оно начнет крошиться.

Берем острый нож и нарезаем на пластины для лазаньи по размеру нашей формы для выпечки или 10х10 см.

Оставляем пласты лазаньи для просушки.

Листы можно хранить в приспособленной посуде с закрытой крышкой.

Можно заморозить, можно высушить. В любом случае надо подварить в подсоленной воде перед укладом в форму. ( я как знатный ленивец-замораживаю)))

[Алёська]

Сообщение от Королева Марго

Тесто для лазаньи

Марго, пасиб!

[U.U.]

БуРаТиNa, мы в линии покупали готовые листы фиормы divella. они хороши тем, что их не нужно предварительно отваривать. вообще на пачке смортеть этот момент внимательно надо (правда не всегда по-русски написано).

[Королева Марго]

БуРаТиNa, пожалуйста, НО не знаю где ты сейчас только времени найдёшь)))

[ИришаК]

Сообщение от U.U.

БуРаТиNa, мы в линии покупали готовые листы фиормы divella. они хороши тем, что их не нужно предварительно отваривать. вообще на пачке смортеть этот момент внимательно надо (правда не всегда по-русски написано).

Облазила Линию, Перекресток, Пятерку - нигде нет этих чертовых листов!

[U.U.]

меня муж баловал вчера лимонным пирогом. сам делал от и до.
рецепт в и-нете нашел и вдохновился

[Королева Марго]

U.U., поделитесь рецептиком, а?

[U.U.]

Сообщение от ИришаК

Облазила Линию, Перекресток, Пятерку - нигде нет этих чертовых листов!

ой, не знаю тогда. а обе линии проверили? а мир вкуса? просто лично я такая ленивая, что если бы не эти готовые листы сидела бы у меня семья без лазаньи вовсе .

[nina-r]

Сообщение от U.U.

если бы не эти готовые листы сидела бы у меня семья без лазаньи вовсе .

вот мои без лазаньи и сидят

[ifiber]

nina-r, аналогично!!

[Ola1]

Меня тоже вчера выпечку пробило.
"Ленивый" пирог с картохой и рыбой

[Алёська]

Сообщение от Королева Марго

НО не знаю где ты сейчас только времени найдёшь)))

дык вот.... прочитала и тоже так подумала...
Если листы готовые, наверное реальнее, но получаются ли они мягонькие, вот вопрос...
U.U., подскажите, мягкость купленных листов достойная или всё же жестковаты?
Просто я в Воронеже лазанью ела в двух местах: Итальянский дворик и Вермишель. Вот в Вермишели листы эти совсем не такие как в дворике... В ИД прям тают во рту... ммм.....

[Алёська]

Сообщение от Ola1

"Ленивый" пирог с картохой и рыбой

Рецепт в студию! Слово "ленивый" наводит на ассоциацию "быстро". То что надо!

[Kosmosilos]

Готовые листы для лазаньи нашла только в Метро. Там 2 вида - те, которые отваривать предварительно (стоят дороже, производителя не помню) и, соответственно, те, которые не надо отваривать (производитель Паста зара, тётка в красном платке нарисована).
Делать эти листы самостоятельно я лично замумукалась, поэтому бросила эту затею. Готовые очень даже ням!
Если интересно, могу завтра написать рецепт по которому делаю я.

[Алёська]

Сообщение от Kosmosilos

Если интересно, могу завтра написать рецепт по которому делаю я.

давайте. Я обложусь рецептами и что-нибудь точно слеплю, типа этого блюда

[jeka_kot]

Сообщение от БуРаТиNa

дык вот.... прочитала и тоже так подумала...
Если листы готовые, наверное реальнее, но получаются ли они мягонькие, вот вопрос...
U.U., подскажите, мягкость купленных листов достойная или всё же жестковаты?
Просто я в Воронеже лазанью ела в двух местах: Итальянский дворик и Вермишель. Вот в Вермишели листы эти совсем не такие как в дворике... В ИД прям тают во рту... ммм.....

мягкость зависит от времени проведенном в духовке и от кол-ва соуса напрямую, у меня всегда мягкие, времени на лазанью уходит нормально, но!" можно поэтапно подойти к приготовлению)))