готовим на костре

[atonkich]

Сообщение от Марк

можно вопрос? если на куски разрезать, приготовится быстрее, и готовить легче, зачем тогда целиком? так вкуснее? я просто не в курсе, а интересно

Приготовится-то быстрее, но целиком более сочное и нежное мясо получается

[haute couture]

Сообщение от Lotaria

извините, влезу. А если сосиски не собственного приготовления, то какие? Какие-то специальные искать надо для костра/гриля?

муж с специализированных ларьках нововоронежскаго мясокомбината покупает, специальные колбаски для жарки. но они в наличии очень редко бывают, всегда по телефону бронирует. но не покупали уже с полгода, может и нет их уже...

[Pikachu]

Сегодня сделал такую вкусняшку, мммммм, собстенноручно выловленного карпа на углях пожарил, обильно сдобрив специями и майонезом предварительно. С пивом пошло просто отлично. И еще я фанат горячего копчения.

[atonkich]

Сообщение от haute couture

муж с специализированных ларьках нововоронежскаго мясокомбината покупает, специальные колбаски для жарки. но они в наличии очень редко бывают, всегда по телефону бронирует. но не покупали уже с полгода, может и нет их уже...

В принципе, при наличии мясорубки и специальных насадок, и главное желания можно сделать их и самому. Ничего сложного в этом нет, свежее мясо, сало, кишки, специи и все.

[atonkich]

Pikachu, вот эта фотка прямо заставила судорожно сглотнуть слюну рыба горячего копчения это мое любимое блюдо
В продолжение рыбной темы...на днях, мне на днюху подарили осетра,
которого мы запекли на гриле с абрикосами и овощами...
было очень неплохо, хоть я и не поклонник осетрины.

[egor r]

Сообщение от atonkich

с абрикосами

как то не особо аутентично ))) никогда бы не осмелился рисковать мясом.

[atonkich]

Сообщение от mr.cardigan

как то не особо аутентично ))) никогда бы не осмелился рисковать мясом.

любое приготовление пищи это риск тут как у саперов...сегодня мясо жестче, овощи мягче, травы резче, перец жгучей...весь вопрос в балансе и умении сгладить недостатки одних продуктов плюсами других.

[atonkich]

Попробовал закоптить кальмаров...получилось просто отлично...килограмм просто растворился за минуту.
Мариновал с лаймом, маслом, солью, смесью специй "Охотничья" (Santa Maria)
и свежемолотым черным перцем. Коптил минут 20 до готовности, щепки буковые.

[LiL@]

atonkich, кальмаров нам попробовать не удалось)))), а вот за шашлык из телятины, овощи на гриле, и за салат из редиски с мятой ОГРОМНОЕ спасибо!
PS: Отдельное спасибо Марине за теплый прием! Ребята Вы лучшие! Надеюсь до скорых встреч!

[LiL@]

Сообщение от atonkich

любое приготовление пищи это риск тут как у саперов...сегодня мясо жестче, овощи мягче, травы резче, перец жгучей...весь вопрос в балансе и умении сгладить недостатки одних продуктов плюсами других.

Да ты поэт.

[Drunken_Yoda]

atonkich, а расскажите, где вы обычно продукты покупаете, ведь это немаловажный вопрос в кулинарии. Интересно будет узнать. Например, приправы есть у хачиков на рынке, всегда считал их(приправы)) неплохими, но вы используете, как чуть выше написано, Santa Maria. Или мясо с рыбой можно купить в разных местах, кстати, очень хорошее мясо продавалось в мясном павильончике на остужева, который прям на остановке, как сейчас не знаю, не живу там. Вот и приходится на центральном рынке в "рулетку" играть.

Просто складывается впечатление, что готовить умеете и любите =) следовательно и разбираетесь в продуктах. =) Вам бы еще фотоаппарат получше, так сказать, чтобы фотки соответствовали уровню повара и его блюд))

И чтобы сообщение было по теме, такая вот рыбка собственного горячего копчения)

[klubnichkka]

Сообщение от atonkich

1. лимонный сок, минералка, смесь 5 перцев крупного помола, немного зиры
(разотрите ее в руках чуть-чуть)

можно минералку кефиром заменить? продолжительность маринования кусков мяса размером 5*5 см

[atonkich]

Сообщение от Drunken_Yoda

atonkich, а расскажите, где вы обычно продукты покупаете, ведь это немаловажный вопрос в кулинарии. Интересно будет узнать. Например, приправы есть у хачиков на рынке, всегда считал их(приправы)) неплохими, но вы используете, как чуть выше написано, Santa Maria. Или мясо с рыбой можно купить в разных местах, кстати, очень хорошее мясо продавалось в мясном павильончике на остужева, который прям на остановке, как сейчас не знаю, не живу там. Вот и приходится на центральном рынке в "рулетку" играть.

Просто складывается впечатление, что готовить умеете и любите =) следовательно и разбираетесь в продуктах. =) Вам бы еще фотоаппарат получше, так сказать, чтобы фотки соответствовали уровню повара и его блюд))

И чтобы сообщение было по теме, такая вот рыбка собственного горячего копчения)

Приправы я покупаю в Метро и на рынке (правда на рынке они все-таки лежалые и выдохшиеся) предпочитаю все брать немолотое и затем измельчать в ступке, плюс есть много небольших магазинчиков со специями, иногда там....но к сожалению там частенько лежат специи очень давнишние хотя цены как на свежие. Хорошо что сам много напривозил специй, да и друзья частенько привозят со всего мира.
По поводу мяса...сам частенько играю в рулетку на центральном рынке...тоже живу рядом, поэтому есть возможность повыбирать...бывает неплохое особенно
вырезка телятины и баранина со свининой все хуже, но тоже можно подобрать
а лучше заказывать у проверенных продавцов. Рыбу беру на базах, семгу и форель неплохую можно в Метро купить когда завоз. А так все надо смотреть и выбирать.
Фотоаппарат-то есть..нет времени фотографировать...либо готовить либо фотографировать

[atonkich]

Сообщение от LiL@

atonkich, кальмаров нам попробовать не удалось)))), а вот за шашлык из телятины, овощи на гриле, и за салат из редиски с мятой ОГРОМНОЕ спасибо!
PS: Отдельное спасибо Марине за теплый прием! Ребята Вы лучшие! Надеюсь до скорых встреч!

В следующий раз могу еще новых салатов сделать...вчера новый делал с огурцом, маринованным луком, имбирем и чесноком...очень неплохо
А кальмаров теперь постоянно готовлю, очень всем понравились

[atonkich]

Сообщение от klubnichkka

можно минералку кефиром заменить? продолжительность маринования кусков мяса размером 5*5 см

я честно говоря не любитель маринадов на основе кефиров и майонезов...наверное можно, вопрос какой вкус получится и как будет жариться...а длительность маринования зависит от свежести и качества мяса...молодое свежее мясо и мариновать-то особо не надо...натерли специями, морской солью и на угли...
а так от 20 минут до часа...больше не надо. Это маринад быстрый...Если уж совсем
мясо жесткое, тогда надо менее кислые маринады делать и менее пряные, но ставить на ночь

[klubnichkka]

atonkich, мариновала шею в лимоном соке и минералке примерно 6 часов, мясо получилось очень мягким и без постороннего привкуса

[atonkich]

Сообщение от klubnichkka

atonkich, мариновала шею в лимоном соке и минералке примерно 6 часов, мясо получилось очень мягким и без постороннего привкуса

Попробуйте так замариновать еще баранину, тоже отлично получается

[atonkich]

Сообщение от Марк

а пиво это маринад?

пиво-то маринад, только может дать хлебно-горелый привкус мясу либо горечь, если пиво темное или плотное

[atonkich]

Сделал "кармашки" из корейки на кости, замариновал чуть-чуть, фаршировал их
смесью сулугуни с зеленью и черным перцем (сулугуни резал тонкими ломтиками и
давил вилкой) - получилось просто отлично и главное очень сочно...
на гарнил сделал помидоры с тимьяном, розмарином, базиликом, чесноком
и морской солью в фольге целиком - помидор надрезается крест-накрест и в надрезы
помещаются травы и специи, сбрызгивается оливковым маслом и заворачивается
в фольгу - и все на гриль! время приготовления почти одинаковое,
если конечно помидоры не сильно крупные

[atonkich]

Наконец-то приготовил пиццу на гриле и сфотал все это дело, плюс хорошие креветки с чесноком, чили...все-таки живой огонь это залог хорошего вкуса

[atonkich]

Рулька с чесночным маслом и картошкой, обжаренной с квашеной капустой и баранья нога в маринаде с вином, тархуном и мятой на гриле

[haute couture]

atonkich, Александр, а расскажите, пожалуйста подробнее про пиццу на костре. она румяная даже по бокам, как вы так? просто шедевр!

[atonkich]

haute couture, в принципе ничего сложного, обычное дрожжевое тесто для пиццы, раскатываете выкладываете на решетку и несколько минут ждете пока она подрумянится, потом снимаете с гриля и на поджаренную сторону наносите соус, начинку и сыры, и опять на гриль но уже с закрытой крышкой. Тут важный момент это температура, надо правильно подготовить угли. Именно вот эти пиццы делались на обычном мангале, просто было корытце подходящего размера чтобы накрыть его весь в итоге минуты 3 с одной стороны и еще 4-5 с другой. Мне очень понравилось, тем более использовал классические продукты для нее: итальянское салями, подвяленные маслины, помидоры,болгарский перец, базилик, моцареллу и пармезан плюс роскошный аромат живого огня. В принципе вариант для пикников неплохой, общее время готовки около часа и получилось накормить до отвала 5 человек.

[atonkich]

Чили перцы фаршированные фаршем из телятины с травами и чесноком,
соответственно котлетки из телятины на гриле
и на гарнир брюссельская капуста с грибами в фольге
и овощи гриль целиком

[Drunken_Yoda]

atonkich, у вас любительское отношение к готовке, или все же профессиональное? =)

[atonkich]

Сообщение от Drunken_Yoda

atonkich, у вас любительское отношение к готовке, или все же профессиональное? =)

Все зависит от цели вопроса если хотите узнать есть ли у меня специальное образование, то нет....
но сейчас кулинария для меня основное занятие...
а отношение к еде и процессу приготовления и формирования вкуса у меня
достаточно трепетное и щепетильное

[atonkich]

свиная филeйка в бeконe со свeжeмолотыми пeрцами, на гарнир овощи гриль и картофeль с салом, луком и травами в фольгe

[haute couture]

atonkich, Александр, я как всегда с расспросами.. а как бекон держится на вырезке? так умело оплетен или чем-то несгораемым был обвязан?

[atonkich]

Сообщение от haute couture

atonkich, Александр, я как всегда с расспросами.. а как бекон держится на вырезке? так умело оплетен или чем-то несгораемым был обвязан?

ничeм нe обвязывал, т.к. это был экспромт на турбазe и врeмeни было мало на подготовку, поэтому на очeнь горячих углях "запeчатал" всe это положив куски мяса окончаниями бeкона вниз, подождал пока бeкон зажарится и всe

[haute couture]

atonkich, все гениальное просто.. и быстро..