Болталка, часть 3

[Cтрелок]

Сообщение от VaUlt

кто коптильнями ХК увлекается? Коптил вчера что-то цвет красивый не приобрело, мало коптил, не так солил или коптильня мало даёт дыма может?

Горячим увлекался, холодным, там более и более длительная технология. Скорей всего мало коптил, тем более мясо. Сало коптят, точно не знаю но 3-6 дней. Тут мясо.

[Кабан секач]

Сообщение от VaUlt

кто коптильнями ХК увлекается? Коптил вчера что-то цвет красивый не приобрело, мало коптил, не так солил или коптильня мало даёт дыма может?

Тум много факторов, плотность дыма, время копчения, сушка перед копчением, желательно нитритная соль

[Кабан секач]

Вот моя садельная коптильня холодного и горячего копчения

[apv36]

Сообщение от Кабан секач

Вот моя садельная коптильня холодного и горячего копчения

Доброго вечера, а есть чертежи или описание конструкции (если можно то подробные), на прошедших выходных сам начал такую коптилку делать.

[Кабан секач]

Сообщение от apv36

Доброго вечера, а есть чертежи или описание конструкции (если можно то подробные), на прошедших выходных сам начал такую коптилку делать.

Бы все в первой раз делал, чертежи из головы, брус 40х40 между брусами 60см, высота между полом потолком 1250 мм, короче чтоб листы пеноплекса 30,тки влезли, и изнутри минвата с алюминиевой фольгой, изнутри и снаружи вагона, внутри не крашеная снаружи лаком коробельным, ну а про контролерры температуры если что потом опишу

[Cтрелок]

Кабан секач, здорово ! Сам тож заинтересован. Интересная конструкция. У моего отца железо , только под горячее.
На первом фото, что за хромированная труба, и от нее трубки во внутрь идут ?
Немного не понятно, плитка спиралевидная под опилки ? Температуру чем нагонять, под горячее или холодное копчение ? Вентилятор, идет на выход ? ))

[Кабан секач]

Сообщение от Cтрелок

Кабан секач, здорово ! Сам тож заинтересован. Интересная конструкция. У моего отца железо , только под горячее.
На первом фото, что за хромированная труба, и от нее трубки во внутрь идут ?
Немного не понятно, плитка спиралевидная под опилки ? Температуру чем нагонять, под горячее или холодное копчение ? Вентилятор, идет на выход ? ))

Хромировая труба это дымогенератор там тлеют опилки и при помощи аквариумного компрессора дым нагнитается в коробок , на ютубе много роликов про это, вот плитка спиральная и создаёт гор или хол копчение, включил плитку будет горячее копчение выключил холодного, но все работает от термостата температура гор копчения 85 гр, как ток эта температура создалась в коробке плитка выключается как ток понизилась до 83 гр включилась, вентилятор стоит на вдув, нужен только для сушки продукта перед копчением

[VaUlt]

Кабан секач, я тоже сделал генератор из такой трубы. У меня конечно шкаф попроще, просто деревянный, и после того как собрал тоже захотел окошко.

Можете сфотографировать нижнюю часть, может я поддувало и саму топку не так сделал, щепа выгорает довольно быстро

[Cтрелок]

Оптимальная конструкция. Если я буду делать, то чуть меньше сам короб. В целом понятно. Не в гонюсь как дымогенератор работает и из чего или из каких частей состоит ? На фото датчик температуры ? и банка ? Интересная система, главное рабочая. Спасибо за обзор.

[mishka123]

Сообщение от VaUlt

кто коптильнями ХК увлекается?

когда-то читал про ХК. Понял, что слишком много там тонкостей и нюансов. А при несоблюдении технологии получается вредный для здоровья продукт.

[Cтрелок]

Сообщение от mishka123

когда-то читал про ХК. Понял, что слишком много там тонкостей и нюансов. А при несоблюдении технологии получается вредный для здоровья продукт.

Что касается безопасности, то там очень много фенольных соединений и прочей нечисти которая имеется при неполном сгорании древесины и образовании дыма соответственно. Однако если учесть тот факт, что там очень мало или вообще отсутствует нитрит натрия и всевозможные химические добавки и консерванты, то вредное воздействие на организм , думаю минимально. Курение, наносит больше вреда чем эта колбаса. Опять же, вы едите ее не каждый день. Конечно можно жрать одни копчености целый год, каждый день и т.д. Все должно отходить от рационального питания. ПС при несоблюдение технологии и жрать ее не станешь, одна горечь дыма, который сладок в отечестве

[Кабан секач]

Сообщение от Cтрелок

Что касается безопасности, то там очень много фенольных соединений и прочей нечисти которая имеется при неполном сгорании древесины и образовании дыма соответственно. Однако если учесть тот факт, что там очень мало или вообще отсутствует нитрит натрия и всевозможные химические добавки и консерванты, то вредное воздействие на организм , думаю минимально. Курение, наносит больше вреда чем эта колбаса. Опять же, вы едите ее не каждый день. Конечно можно жрать одни копчености целый год, каждый день и т.д. Все должно отходить от рационального питания. ПС при несоблюдение технологии и жрать ее не станешь, одна горечь дыма, который сладок в отечестве

Сообщение от mishka123

когда-то читал про ХК. Понял, что слишком много там тонкостей и нюансов. А при несоблюдении технологии получается вредный для здоровья продукт.

Ну чтоб всякие соединения и другая невесть не оседала, делают отстойники, а нитритная соль содержиться в любых колбасных изделиях, нужна там для предотвращения бутулизмой палочки и приданию розового оттенка

[Кабан секач]

Сообщение от VaUlt

Кабан секач, я тоже сделал генератор из такой трубы. У меня конечно шкаф попроще, просто деревянный, и после того как собрал тоже захотел окошко.

Можете сфотографировать нижнюю часть, может я поддувало и саму топку не так сделал, щепа выгорает довольно быстро

Сообщение от Cтрелок

Оптимальная конструкция. Если я буду делать, то чуть меньше сам короб. В целом понятно. Не в гонюсь как дымогенератор работает и из чего или из каких частей состоит ? На фото датчик температуры ? и банка ? Интересная система, главное рабочая. Спасибо за обзор.

Сфоткать пороха пока не могу, каптильня на даче
Термометр для того чтоб следить когда щепа выгорает, когда остаются угли то повышается температура и надо ещё добавить, ставить не обязательно

[Cтрелок]

Сообщение от Кабан секач

Ну чтоб всякие соединения и другая невесть не оседала, делают отстойники, а нитритная соль содержиться в любых колбасных изделиях, нужна там для предотвращения бутулизмой палочки и приданию розового оттенка

Cl. botulinum дымом и нитритно-посолочной смесью солью не убьешь этот м/о, сцуко очень устойчив, споры дает. Люди умирают, от его токсина. Сам относиться к токсикозам. В колбасе может и размножаться локально, если есть анаэробные условия)) . Для общего понятия. В колбасу добавляют нитрид натрия, но не с солью. Это под отчетно на заводах. Это лекбез, не интересно.

Интересно другое. Рисунок понятен)) опять)) не понятно другое))) как и чем дым добывать и подерживать. Понятно, что опилки должны быть влажные, однако должен быть типа медленного огня, под самим дымогенератором, что то, что позволяет дыму дымиться ?. Внизу генератора, имеется изменения цвета, в результате огня ! Каким образом !

[Кабан секач]

Сообщение от Cтрелок

Cl. botulinum дымом и нитритно-посолочной смесью солью не убьешь этот м/о, сцуко очень устойчив, споры дает. Люди умирают, от его токсина. Сам относиться к токсикозам. В колбасе может и размножаться локально, если есть анаэробные условия)) . Для общего понятия. В колбасу добавляют нитрид натрия, но не с солью. Это под отчетно на заводах. Это лекбез, не интересно.

Интересно другое. Рисунок понятен)) опять)) не понятно другое))) как и чем дым добывать и подерживать. Понятно, что опилки должны быть влажные, однако должен быть типа медленного огня, под самим дымогенератором, что то, что позволяет дыму дымиться ?. Внизу генератора, имеется изменения цвета, в результате огня ! Каким образом !

В штуцер подаётся воздух от компрессора через штуцер, который вставлен на 1 см глубже приемного отверстия, за счёт разрежения воздуха затягиваватся дым с опилок которые тлеют после их разжигания и создаётся тяга, опилки должны быть сухими
Опилки горят внутри трубы, снизу идёт поток засасовоемого воздуха

[Cтрелок]

Сообщение от Кабан секач

В штуцер подаётся воздух от компрессора через штуцер, который вставлен на 1 см глубже приемного отверстия, за счёт разрежения воздуха затягиваватся дым с опилок которые тлеют после их разжигания и создаётся тяга, опилки должны быть сухими
Опилки горят внутри трубы, снизу идёт поток засасовоемого воздуха

Теперь в целом понятно, спс. Вопрос, опять ? трубка которая вставленная в штуцер на 1 см глубже приемного отверстия, не расплавиться ? и эта трубка должна свободно входить, как понял. Второе, почему отверстие называется тройник ?
Чем дальше в лес , тем больше опилок ) Попробую разобраться.
VaUlt , что то не спрашивает, наверное ему понятно, все.
ПС Где такую трубу можно взять, или купить.

[Кабан секач]

Сообщение от Cтрелок

Cl. botulinum дымом и нитритно-посолочной смесью солью не убьешь этот м/о, сцуко очень устойчив, споры дает. Люди умирают, от его токсина. Сам относиться к токсикозам. В колбасе может и размножаться локально, если есть анаэробные условия)) . Для общего понятия. В колбасу добавляют нитрид натрия, но не с солью. Это под отчетно на заводах. Это лекбез, не интересно.

Интересно другое. Рисунок понятен)) опять)) не понятно другое))) как и чем дым добывать и подерживать. Понятно, что опилки должны быть влажные, однако должен быть типа медленного огня, под самим дымогенератором, что то, что позволяет дыму дымиться ?. Внизу генератора, имеется изменения цвета, в результате огня ! Каким образом !

Сообщение от Cтрелок

Теперь в целом понятно, спс. Вопрос, опять ? трубка которая вставленная в штуцер на 1 см глубже приемного отверстия, не расплавиться ? и эта трубка должна свободно входить, как понял. Второе, почему отверстие называется тройник ?
Чем дальше в лес , тем больше опилок ) Попробую разобраться.
VaUlt , что то не спрашивает, наверное ему понятно, все.
ПС Где такую трубу можно взять, или купить.

Через трубу корпус проходят труба и посередине отверстие, я сделал так : взял сгон с одно стороны накрутил тройник чугун и с другой стороны сгон, сгоны стянул контракт гайками диаметр всего 25 мм, штуцер изготовлен из медной трубки а в коротую уже вставлена селиконовая
Сам корпус из дымохода для котлов из нержавейки диаметром 100мм

[Cтрелок]

Кабан секач, спс.
Понятно теперь. Конструкция отличная. Буду делать такую, но коробок меньше. С начало надо все описать и сделать чертеж. Потом прикупить все детали. Собрать и попробовать. Сначала может и не получиться, однако можно на опыте добиться цели. ПС Очень развернутый ответ и плодотворная дискуссия.

[Cтрелок]

Сообщение от Ато

Добрый день.

_________________
По сабжу. Когда работал в Геологии на северах, коптильни сам варил по след. схеме: У дна 200 литровой жестяной бочки с вырезанным верхом вваривается кусок с пол метра длиной буровой трубы диаметром около 150мм с резьбой, обращенной от бочки. На резьбу навинчивается заглущка из ответной части такой же трубы. В верхней половине бочки в шахматном порядке наварены прутья, на которые потом вешается за крючки то, что будет коптиться. В буровую трубу засыпаются опилки и подсыпается немного сахарку (для придания золотистого оттенка,если рыбу коптят к примеру). Сверху загруженная бочка утягивается холщевым куском и дерматином. Заматывается бичевкой. Далее заряжается патрон из буровой трубы и ставится паяльная лампа, направленная на этот патрон. Всё.
Дешево и сердито. Если поставить пару паяльных ламп, то можно сделать и горячее копчение.

По поводу Северной коптильни, все слишком сложно, лично для меня(( Буровая труба, дерматин, холщовая ткань, сваркой заниматься. Я и в руках этот аппарат ни разу не держал. Сложно. Для севера наверное оптимально, учитывая местный быт.

[Кабан секач]

Сообщение от Cтрелок

Кабан секач, спс.
Понятно теперь. Конструкция отличная. Буду делать такую, но коробок меньше. С начало надо все описать и сделать чертеж. Потом прикупить все детали. Собрать и попробовать. Сначала может и не получиться, однако можно на опыте добиться цели. ПС Очень развернутый ответ и плодотворная дискуссия.

Все получится, я первый раз это делал, и короб и дымогенератор, нечего не переделывал, главное все заранее продумать, умя единственный косяк был, в дверь не пролезала входная дверь не стардартная оказалась не 80 а 70 см, коптильню специально делал не больше 80 см, а когда дверь померял обомлел пришлось вагонку с одной стенки снимать подписывать а уже н даче назад прибивать

[VaUlt]

Кабан секач, я без сетки /колосник/ сделал, щепа просто горит на дне крышки, и то вспыхивает когда поддувало открываешь или потухает, на выходных переделаю. А от чего сетку приспособил? И да, вытяжка в коробке есть? А то папик мой порывается хотя-бы отверстий вверху насверлить


Cтрелок, самая простая - бочка накрытая разрезанным мешком, снизу труба прикопанная в земле чуток ведущая к яме в которой горит костёр. Дымогенератор круче и технологичнее.

Я в леруа купил щиты деревянные, около тысячи получилось они там как раз по размерам, один только пополам пришлось распилить и из них собрал ящик, как у Кабан секач прикольнее, но не хотелось заморачиваться, следующую версию так сделаю. Вот так моя выглядит, генератор тоже из трубы и крышек от дымохода, сгоны, и вякая фигня что дома нашлась, трубка от старого холодильника, компрессор, термометр обычный из китая

[Кабан секач]

Сообщение от Cтрелок

Кабан секач, спс.
Понятно теперь. Конструкция отличная. Буду делать такую, но коробок меньше. С начало надо все описать и сделать чертеж. Потом прикупить все детали. Собрать и попробовать. Сначала может и не получиться, однако можно на опыте добиться цели. ПС Очень развернутый ответ и плодотворная дискуссия.

Сообщение от VaUlt

Кабан секач, я без сетки /колосник/ сделал, щепа просто горит на дне крышки, и то вспыхивает когда поддувало открываешь или потухает, на выходных переделаю. А от чего сетку приспособил? И да, вытяжка в коробке есть? А то папик мой порывается хотя-бы отверстий вверху насверлить


Cтрелок, самая простая - бочка накрытая разрезанным мешком, снизу труба прикопанная в земле чуток ведущая к яме в которой горит костёр. Дымогенератор круче и технологичнее.

Я в леруа купил щиты деревянные, около тысячи получилось они там как раз по размерам, один только пополам пришлось распилить и из них собрал ящик, как у Кабан секач прикольнее, но не хотелось заморачиваться, следующую версию так сделаю. Вот так моя выглядит, генератор тоже из трубы и крышек от дымохода, сгоны, и вякая фигня что дома нашлась, трубка от старого холодильника, компрессор, термометр обычный из китая

Колосник из консервной банки не помню от какой но по диаметру подошла идеально, вытяжка есть, это обязательно, дым не должен застаиватся, вытяжная труба из канализационной трубы 50 мм установлена в крыше коробка, регулирующих плотность дыма не плотным затыканием.
https://vk.com/id118888540 там на моей странице есть мои эксперименты по статике в разделе видео , для ускорения процесса копчения в 4 раза

[Cтрелок]

Кабан секач, )) посмотрел ВК, интересно. Потырил некоторые фоты, дымогенератор, и как крючки завязывать.

[Юрей]

https://torgi.gov.ru/restricted/noti...86&prevPageN=3
Если кому интересно, начались торги.

[sol_DIE_r]

Юрей, Юр, почём там Воронежская область то? ))))

[Юрей]

sol_DIE_r, поправил )))

[Lodin]

почему коптильню из деревяшек делаете?
не, материал то дешево выйдет, но запах, загрязнения стенок, дерево губка и рассадник микробиологии, сами тут за бутулизм заговорили
все промышленные коптильные камеры онли нержавейка

[Cтрелок]

Сообщение от Lodin

почему коптильню из деревяшек делаете?
не, материал то дешево выйдет, но запах, загрязнения стенок, дерево губка и рассадник микробиологии, сами тут за бутулизм заговорили
все промышленные коптильные камеры онли нержавейка

Я тоже об этом подумал, однако, тут сам каждый решает. Если дерево, то тут, надолго ее не хватит, нужно потом новый короб делать. Мыть очищать проблематично, получиться, правильно рассадник микробов. 2-3 года (как экплуатировать) и можно на утиль, по моему. Оптимально нержавейкой оббить внутри, увеличиться срок службы, + эффективное применение всяких моюще-чистящих растворов. Лучше конечно полностью нержа без дерева.

[александр ккк]

она в районе 10к стоит готовая.проще купить. сам думаю колбаски потренироватся делать

[Lodin]

делайте бастурму
она вкуснее и проще делается ))) и коптильни ненадо