Суши-бары в Воронеже. Обзор. Приветствуются дополнения.

[МиЛена]

а в Дисперадо новый открылся-никто не был?

[Ispanka]

МиЛена, читай тему. уже писали

[Mikka]

Самые вкусные суши я ела в "Проспекте"

[RAFxXx]

Mikka, можно поподробнее о данном заведении?

[Алёська]

Асахи - 5 баллов! Очень приятное и "вкусное" заведение Понравилось всё: и интерьер, и музыка, и обслуживание, и сама еда
Понравилось даже тем из нашей компании, кто до этого к японским блюдам большой любви не испытывал.
Наверное, в моем личном рейтинге, Асахи вышел на первое место среди японских ресторанов Воронежа.

[Mikka]

RAFxXx, находится на Пр. Революции рядом с Летуалем, очень приятное заведение, играет живая музыка, советую посетить

[RAFxXx]

Mikka, а цены такие же приятные???


Алёська, с прошедшим тебя кстати Днём Рождения!!!Вижу по твоим отзывам,что хорошо посидели,все остались довольны!!!По сравнению с Фурусато,тануки,варибаси,асахи заметно лучше????

[Алёська]

RAFxXx, спасибо за поздравление!
Да, Асахи очень порадовал, особенно после MesTo , но об этом в другой теме. Мне показалось, что лучше чем другие стилизованный заведения японской кухни. Интерьер очень японский, легкий и ненавязчивый (как например, в Фурусато или Тануки). Обслуживание быстрое и тоже не навязчивое. Попробовали там, правда, мы далеко не всё (не осилили многое ), но есть мысль на неделе еще туда сходить, рассмотреть и распробовать всё без праздничной суеты. Понравился рис в составе роллов и суши, явно не краснодарский, как бывало несколько раз в Тануки
Из минусов могу сказать, что практически нет спиртного среднего ценового диапазона. Всё достаточно дорогое. Правда, не обратила внимание, есть ли пиво, ну вот пойдем еще в среду-четверг, тогда напишу полный отчет

[Алёська]

Еще раз позволю себе высказаться про Асахи, с той же 5-ти балльной оценкой! Сегодня были еще раз. Оказывается, там еще зал для некурящих есть В прошлый раз были в курящеем, до некурящего не добрались, а он очень здоровский. Огромная лодка стоит, с веслами, почти как настоящая, в ней столики, еще очень живописный огромнейший аквариум, с большими рыбками и скатом, очень приятная атмосфера. Девушка-официант предельно вежлива, и, что порадовало, быстрая. Заказ принесли практически сразу. Из еды очень понравились обжаренные мидии, вкусно и красиво выглядит блюдо. Еще очень приятные полотенца для рук, теплые, пахнут мятой или ментолом и классное ощущение свежести после них, видимо добавляют чего, а не просто мочат
Вобщем, советую всем посетить, пока не испортилось (как это обычно бывает).
ЗЫ. Спиртное действительно все премиум класса. Пиво тоже есть.

[RAFxXx]

Алёська, дааа,заинтриговать ты умеешь!!!всё в сл. раз иду туда!!))

[Ispanka]

RAFxXx, садись у аквариума со скатами, они прикольные.

[Кьюби]

Мдааа, почитала отзывы о Фурусато. Я там работала летом, ну что я могу сказать, на то время когда я работала, был великолепный персонал, с девочками мы очень подружились, переписываюсь до сих пор... Сейчас все, конечно, уже не так, сама не в восторге... Пришла новая управляющая и решила поменять весь персонал в надежде, что это сделает ресторан рестораном премиум класса. Ну что я могу сказать, судя по отзывам не получилось. Еда там, на мой взгляд, очень вкусная, продолжаю заказывать надом, когда захочется роллов, но самой делать лень. А вот посидеть туда прихожу редко, только удостоверившись, что работает моя подруга..Многие из тех кто раньше работал в Фурусато сейчас в другом японском ресторане, начальство ими довольно.

[RAFxXx]

Ispanka, а их подкармливать можно будет???или зажарить на заказ одного?? :-)

[Ispanka]

Кьюби, лучше расскажи, почему там постоянно не хватает продуктов, не наливают бесплатный чай и не подают влажные полотенца для рук.

[Ispanka]

RAFxXx, нельзя, там закрытые аквариумы)) скаты маленькие, наверно декоративные. И совершенно невероятные рыбы, их много. Может быть можно уговорить замочить парочку.

[jmusonova]

По прежнему люблю Тануки..

[Кьюби]

Сообщение от Ispanka

Кьюби, лучше расскажи, почему там постоянно не хватает продуктов, не наливают бесплатный чай и не подают влажные полотенца для рук.

По поводу чая претензии к официантам, халатно работают. По поводу полотенец, если вы пришли после 19-20 часов вечера и до 5-6 их врядли принесут, заканчиваются, потом их стирают, скручивают и закладывают греться. Обычно это делает ночная смена. А насчет продуктов подсказать не могу, но эти проблемы были всегда. Скорее всего потому что омлет, маринованную редьку и еще некоторые продукты они закупают а не готовят сами. Но я могу ошибаться в отношении последнего.

[Ispanka]

Кьюби, была в разное время в данном заведении- полотенец не было никогда.
Вообще, называть фрусато рестораном нельзя, это весьма средний кабак с японской кухней.

[Кьюби]

Ispanka, мдааа, видимо многое поменялось с тех пор как я там работала... Нас тогда ругали если мы забывали чай или полотенца...

[Dana13]

Были вчера в Асахи ради интереса, ну ничего, нормально. Только на мой вкус все же Тануки интереснее, да и вкуснее готовят и оформляют блюда. Меню везде почти одинаковое, цены тоже. Саке в Асахи - чересчур уж дорогое (4935 - за бутылку). Единственный плюс заведения перед Тануки, что у них есть дисконтные карточки (5%), дают при заказе от 1000 руб. Мелочь, но приятно.

[Chatte_Noire]

В Тануки раз на раз не приходится. У них бывают роллы/суши как довольно приятные на вкус, так и с совершенно отвратным сладковатым рисом. Как повезёт
Варибаси, имхо, марку держит.

[malina18]

И снова Асахи!
ЗАшли в некурящий зал и пообедали в лодочке - на самой корме. Ну не к чему придраться. Вкусно, быстро, красиво, уютно...
Тануки по ощущениям - душевнее. Скорее всего, вернусь к неум. Но пока Асахи с его рыбками, лодочкой, быстротой... - рулит.
В фурусато больше вообще не хожу. Иногда могу чего-нибудь в Суши-Арт съесть - единственное доступное суши-место в Северном (Азию не считаю, как и кабак на Памятнике).

[malina18]

RavenmoR,
Всегда умиляли люди, которые не понимают эстетики
Друзья мне тоже некоторые говорят: И это столько денег я должен отдаваать за рис с сырой рыбой?
Угу...
За сочетание риса, водоросли Нори, имбиря и васаби, за музыку и неспешную трапезу.
Знаешь, все же картошка с селедочкой под водовку естся несколько иначе, чем суши, хотя тоже, безусловно, и её можно есть эстетично... Но по-другому.
Я поэтому дома перестала готовить суши. Редко когда есть возможность создать правильную атмосферу, хотя посуда, музыка и ароматы - всё у меня в наличии.

Так что, господин RavenmoR, суши - это не селедка с рисом. Это сосотояние покоя, созерцания, неспешности и вдумчивости. Если Вам это не близко - Вы много теряете

[molod]

Роллы в Воронеже можно добыть двумя способами: купить в суши-баре или приготовить у себя дома. Мы выбрали второй путь, а приглашенные эксперты — су-шеф ресторана «Фурусато» и шеф-повар ресторана «Варибаси» — нам помогали.

Сырое вместо тухлого

• Блюдо под названием суси (мы вслед за европейцами называем его «суши») появилось в Южной Азии. Сначала рецепт был простой: сырую рыбу густо посыпали солью и клали под пресс из камней. Рыба бродила несколько месяцев, после чего ее съедали. Потом людям надоело ждать, пока рыба протухнет, и самый смекалистый предложил есть ее сырой.
• Позже в состав суси вошли привычные нам рис и уксус с приправами. Вначале с помощью риса рыбу только мариновали, а использованный рис выбрасывали, или засыпали им новую порцию рыбы. Только в XVII веке он стал съедобной частью суси.
• У себя на родине суси считается скучной едой бедных рыбаков и крестьян. Японцы едят это блюдо постоянно: готовить его недолго, ингредиенты можно купить в любом магазине, и стоят они недорого.
• Раньше суси ели руками и, уходя, вытирали руки о норен (занавеску над входом с рекламой заведения). Сейчас пользуются палочками, хотя в Японии до сих пор существует обычай есть суси руками — он называется «контакт через кожу» (от повара к вам). Таким образом выказывается уважение и похвала повару, особенно если суси приготовил у вас на глазах хозяин заведения.

Самая популярная разновидность суси — маки (мы называем их роллами). Если суси — это рисовый колобок с лежащим на нем кусочком рыбы или морепродукта, то ролл — рулет из риса с рыбой, морепродуктами или овощами, завернутый в нори (водоросль). Их мы и будем делать.

Сначала готовимся

Главная проблема при приготовлении роллов заключается в том, чтобы найти для них свежую рыбу. К этому вопросу нужно подходить очень серьезно, иначе кухонный эксперимент обернется отравлением. В Японии рыба подается на стол «прямо с моря», в России же (особенно там, где до моря далеко) используют охлажденную — не замороженную, а именно охлажденную. Она хранится и перевозится под слоем льда.


Александр Манченко, шеф-повар ресторана «Варибаси»:
Если вы хотите приготовить роллы дома, за рыбой нужно идти на рынок. Покупать в сыром виде можно только семгу, и к ее выбору нужно подходить осторожно. Использовать же другую сырую рыбу (тунец, скумбрию и др.) очень опасно — вы можете отравиться.
Свежая семга выглядит так:

• Зрачки — четкие и темные (если они мутные, значит, рыба лежала на прилавке 3-4 дня);
• Филе — упругое (пальцы при соприкосновении с ним не должны проваливаться внутрь);
• Жабры — обязательно ярко-алые (светлый оттенок говорит о несвежести рыбы);
• Свежая семга, как это ни странно, пахнет огурцами либо арбузами.

Сырую рыбу можно хранить не больше суток. Если вы купили ее сегодня, а готовить собираетесь завтра или через несколько дней, ее нужно обработать. На килограмм рыбы берем 100 г. соли и 80 г. сахара и очень осторожно, чтобы не повредить кожу семги, втираем эту смесь ей в тушку. Затем оборачиваем пищевой пленкой (или кладем в контейнер под крышку) и убираем в холодильник. Так хранить семгу можно 3-4 дня.
Кстати, этот способ обработки полезен людям, которые не переносят рыбу в сыром виде. Более того, новичкам, я бы рекомендовал обрабатывать рыбу всегда — соль убивает микробы.
Второй очень важный элемент роллов — правильный рис. Консервативные японцы используют только сорт Нишики, который при правильном приготовлении приобретает липкость, схожую с пластилиновой. Благодаря этому ролл сохраняет свою форму и не разваливается во время еды.
И, наконец, третий главный ингредиент — это нори, сухие, прессованные водоросли. Можно попытаться заменить Нишики на рис другого сорта, можно обойтись без сырой рыбы, но нори придется найти. Без них ничего не получится.
Остальные составляющие роллов — традиционные (например, икра летучей рыбы) и те, которые придумали европейцы (крабовое мясо, копченая курица, грибы) — найти гораздо проще. Но чтобы получился настоящий ролл, экспериментировать с начинками нужно осторожно. Лучше использовать классические сочетания — например, такие:

• Икура суэхиро маки — икра лосося;
• Калифорния маки — крабовое мясо* + авокадо** + майонез + икра тобико***;
• Торауто спайс маки — лосось + огурец + авокадо + стружка тунца;
• Торауто чиз маки — лосось + сыр «Филадельфия»;
• Темпуро маки — креветка + икра тобико + огурец;
• Аляска маки — крабовое мясо + сыр «Филадельфия» + огурец + авокадо + кунжут.

*Не путайте крабовое мясо и его дешевую имитацию типа крабовых палочек, которые делаются из минтая, мойвы или трески.
**Берите авокадо средней зрелости; он должен свободно резаться на пласты, а не разваливаться, как пюре.
***Икра летучей рыбы (тобико) бывает зеленой, желтой или красной, в зависимости от продуктов, которые в нее добавляют. Так, если икра зеленая, значит, в ней содержится японский хрен васаби.

Потом готовим

Правильно сваренный рис должен липнуть к рукам, но при этом каждая рисинка в нем целая, в меру проваренная, и одну можно отделить от другой, не повредив. Добиться этого нетрудно, если выполнять рекомендации эксперта.


Роман Лукьянов, су-шеф ресторана «Фурусато»:
Рис промываем в холодной проточной воде до тех пор, пока она не станет прозрачной (это делается для того, чтобы вымыть весь крахмал). В суши-барах для риса есть специальные пароварки, но дома можно использовать и обычную кастрюлю. Опускаем туда рис, добавляем холодную воду (соотношение 1:1) и варим при закрытой крышке на медленном огне 30 минут. За это время жидкость должна полностью выкипеть, но до полной готовности риса должно не хватать минуты две.
Выключаем огонь, кладем под крышку полотенце, чтобы оно впитало остатки жидкости, и оставляем рис еще на 30 минут. После этого добавляем в него рисовый уксус Митцукан (10 г. уксуса на 100 г. риса).

Заворачиваем…

Роллы бывают двух типов: классические и «обратные» («роллы наизнанку»). В первом случае начинка с рисом находится внутри свернутой в тугую трубочку нори. В «обратных» роллах в нори заворачивается только начинка, а рис находится снаружи. Считается, что такие роллы приготовить сложнее.
Торауто чиз маки (классический ролл с семгой и сыром «Филадельфия»):

• На специальный бамбуковый коврик для сворачивания роллов (макису) кладем один лист нори;
• Сверху выкладываем рис и разравниваем его (класть рис нужно не на весь лист, а примерно на три четверти его части). Чтобы рис не прилипал к рукам, смачиваем их в миске с водой.
• Тонким слоем смазываем рис васаби (не увлекайтесь, он очень острый).
• Кладем небольшую полоску сыра и два прямоугольных кусочка свежей семги.
• С помощью коврика заворачиваем нори с начинкой в тугую трубочку, придаем ей форму квадрата, смачиваем водой острый нож и разрезаем трубочку на несколько частей.

Уромаки («обратный» ролл с креветками, крабовым мясом, авокадо, икрой тобико и кунжутом):

• Распределяем рис на листе нори и переворачиваем так, чтобы водоросль оказалась сверху.
• Кладем на нори два ломтика авокадо, креветки (их нужно отварить 2-3 минуты в подсоленной воде) и крабовое мясо (порвать руками на мелкие кусочки, заправить японским майонезом).
• Сворачиваем коврик, придаем рулету форму квадрата.
• Разворачиваем, посыпаем рулет с двух сторон белым кунжутом (его надо обжарить на сковороде на медленном огне 5-10 минут без масла), снова заворачиваем коврик, прижимая кунжут к рулету.
• Чайной ложкой наносим на поверхность ролла икру летучей рыбы.
• Разрезаем ролл на части и выкладываем на тарелку.

И наворачиваем!

Роллы традиционно подают на фарфоровых подносиках с синим рисунком или на деревянных лакированных блюдах. К ним обязательно прилагается соевый соус (рекомендуем марку Kikkoman) и японский хрен васаби. Последний добавляют не только для остроты, но и чтобы убить микробы, которые могут оказаться в сырой рыбе. Также подают маринованный имбирь — он служит для того, чтобы очистить небо от вкуса предыдущего ролла перед тем, как скушать следующий.
Есть роллы тоже нужно правильно. Здесь главное — не спешить, чтобы насладиться вкусом и процессом в полной мере. Возьмите палочками васаби, смажьте им ролл, окуните его в соевый соус (но не полностью, иначе вкус соуса перебьет вкус ролла!) и съешьте. Теперь несколько лепестков имбиря и — принимайтесь за следующий ролл. Запивать можно китайским чаем, японским пивом, гранатовым вином, саке или коктейлем.

Что почем?

Роллы домашнего изготовления обойдутся вам дешевле, чем в суши-баре. Это не считая бонусов: возможность экспериментировать с начинкой, подбирая ингредиенты на свой вкус, новый, интересный опыт в кулинарии, довольные лица приглашенных на ужин друзей, и т.д.
Так что, выбирайте. Если захотите приготовить роллы самостоятельно, то соевый соус, авокадо, рыбу и имбирь можно найти в супермаркетах и на рынке; все остальное — например, в METRO Cash & Carry. Вот сколько это будет стоить:

• Рис Нишики (1 кг) — 165 р.;
• Уксус Митцукан (355 мл) — 250 р.;
• Нори (10 листов) — 50-120 р.;
• Авокадо (1 шт.) — от 48 р.;
• Крабовое мясо (1 кг) — 1100-1900 р.;
• Японский майонез (500 мл) — 250 р.;
• Сыр «Филадельфия» (200 г) — 200 р.;
• Семга охлажденная (1 кг) — 330 р.;
• Тигровые креветки (1 кг) — 500-600 р.;
• Белый кунжут (100 г) — 100 р.;
• Икра летучей рыбы зеленая (500 г) — 990 р.;
• Васаби (43 г) — 80 р.;
• Соус Kikkoman (300 мл) — 160 р.;
• Маринованный имбирь (1 кг) — 210 р.;
• Коврик для сворачивания роллов — 170-190 р.;
• Палочки для суши — от 4 р.

Те же, кто предпочитают есть роллы в суши-барах, найдут их адреса в нашем «Навигаторе».

Юлия Репринцева, фото автора
Лучший Город - Воронеж

[Ispanka]

теперь понятно почему в фурусато такие поганые разваливающиеся роллы

[Белые_кроссовки]

Подскажите, плиз, время работы "Асахи"

[Ispanka]

научитесь пользоваться яндексом.
(4732) 559986

[Белые_кроссовки]

Ispanka, хых, так это сколько действий проделать надо! И найти, и позвонить... А тут вы это сделали за меня Да, кста, в инете написано, что по субботам и воскресеньям они работают до 2-х, а по телефону сказали, что до 12-ти.
В любом случае, башое спасиба за демонстрацию своей осведомлённости -- сэкономили мне время.

[Ispanka]

Белые_кроссовки, можно не ёрничать, а просто включить мыслительный процесс.

[Белые_кроссовки]

Ispanka, и в мыслях не было бисер метать.