Что Вы сегодня готовили?

[atonkich]

Что-то пробило на моцареллу...сделал салат с заправкой из бальзамика, тимьяна и лайма

[nofumar]

в предверии праздников салатики пошли...
правильно мне дедушка говорил - "бойся белковового отравления!" и то верно))))

[Уголек]

Сообщение от nofumar

в предверии праздников салатики пошли...

на салат совсем не похоже...

[XIII]

Пожарил котлету по киевски, лапша разводная и винегрет, Все из ЛИНИИ. Женица чоли...?

[nofumar]

Уголек, почему?

[Spectator]

Сообщение от nofumar

Уголек, почему?

скучно человеку.
надо чтобы кто заставлял на рынок бегать и лук нарезать.

[Drunken_Yoda]

Сообщение от nofumar

в предверии праздников салатики пошли...

на помидорки так и хочется сырка добавить тертого) у меня уже стереотип наверн такой включается))

[nofumar]

вот когда комменты по делу, тогда и ответы на них писать хоцца:
сыр там, конечно, есть. мягкий, домвшний. почему запрятан? ну вообще это такая вариация на феттуш. поэтому заправки там, внутри, уже море.
гренки - горячие. только со сковородки. их перемешивают с салатом, они его немного прогревают-размегчают, сами пропитываются заправкой - но остаются хрустящими (тут приспособиться надо в пропорции к-во заправки/коэффициент перемешивания). и именно в момент перемешивания - сыр немного начинает плыть от гренок и кислой заправки.

[Saule]

Фаршированную яблоками утку, картошку, запеченую совместно с уткой, и салат из запеченых баклажанов-болгарских перцев-томатов, приправленных листями салата, чесноком, оливковым маслом и соком лимона. Вкусно

[atonkich]

Saule, прямо вдохновил...правда у меня не совсем утка была, а Муларда...с мандаринами, корицей и запеченным картофелем, болгарским перцем и чесноком

[Saule]

atonkich, симпатичненько получилось Мы вообще-то сначала гуся с яблоками хотели, но у нас тут с ними напряженка. Пришлось "довольствоваться" уткой
По теме - фаршированные перцы

[pchola]

Расскажу как вчера готовил ))


Оказалось это очень просто, но нужно знать точно как. Вроде бы и инфы много в интернете, а вот что бы сделать похожи на те ролы, приготовленные в настоящем японском ресторанчике , что мы пробовали в Мюнхене -пришлось экспериментировать. И вот наконец то удалось )))

Эт фотки с Мюнхена






Отчёт о поездке

Делюсь


Первое, это хороший рис. То что написано для суши и пр. оказалось не совсем что бы то.

Из всех сортов мне понравились все два производителя

Это
1.



2.



На качество, консистенцию и вкус, влияет в основном как его готовить. Эт и оказалось самым главным секретом. Всё что написано на пачках, да почти везде где встречал, полная хрень.




Если вкратце то нужно делать так

Соотношение риса и воды

100% риса 125 % воды

Расчитать просто. Есть 500 гр риса Значит 500:100х125=625 гр воды

Рис промывается пока вода не станет чистой. Потом вода сливается и рис прожимается рукой, т.е берётся в жмень и сжимается. Пол минуты достаточно, потом снова хорошо промывается, откидывается на дуршлаг и оставляется минут на 40. это важно.

Ставится вода, ждём пока закипит всыпаем рис. Варить нужно всего 8 минут. Эт тоже важно, чуть передержишь, опять хрень выйдет

2 минуты на сильном огне, потом 6 на самом слабом. Снимаем рис с плиты и ставим на 12 мнут под полотенце томится

Открываем выглядит он вот так. Упругий каждое зёрнышко отдельно.



Лучше не передерживать. Может не получиться. Через 20 минут после того, как засыпали рис в кипящую воду. Вываливаем из кастрюли на стол.



Равномерно распределяем и поливаем рисовым уксусом. Его нужно 10% от объёма воды



Перемешиваем и оставляем пока остынет



Правильнее и вкуснее использовать сырую рыбу. Лучше всего норвежская форель. Я покупаю целую рыбину килограмма на три.
Если покупать уже пластиковой упаковке готовую, то тоже хрень выходит... Лучше даже не пытаться, потому как будет совсем не то.
Всё забивается напрочь вкусом солёной, либо копчёной рыбы.


Куски лучше всего - если будут такими.



Стандартный лист нори нужно разрезать наполовину это тоже важно, что бы был небольшой размер. Рол должен быть небольшим, что бы его за раз можно было разжевать и для баланса вкуса, что бы вкус распределился равномерно между рисом, рыбой и листом нори. Соевого соуса нужно самую чуть, иначе он всё забъёт.

Намочив руки, раскладываем рис по листу. Риса должно быть не так много. Думаю 5-7 мм. Опытным путём, нужно пробовать.



Берём на кончик пальца васаби



Размазываем равномерно по рису



Выкладываем рыбу



Заворачиваем и обжимаем. У меня лучше получается если делать квадратом



Режем. Нож естественно должен быть острым. Желательно тонким и мокрым. После каждого реза, нож лучше протирать мокрой тряпочкой и мочить водой



Натюрморт. Вино кстати офигенное.



Сам рол по соотношению риса к рыбе выглядит так

[sparky3000]

pchola, не боишься с сырой форелью съесть нечто неприятное?

[pchola]

Ничего))). Просто непонятное будет так же сырое, а не солёное. Проглолчу и переварю
На самом деле в форели выращенной искусственно риск минимален, если она действительно свежая.

Солёная и копчёная рыба убивает весь вкус. Так же как и мягкий сыр.

Советую попробовать точно, так приготовить. Особенно рис

[Drunken_Yoda]

готовил свой первый плов.. всмысле, в этом году первый)

[pchola]

Чот консистенция, не совсем что бы та... Да и мясо ни разу не баранина или говядина.



Плов очень люблю готовить. Там тоже есть секрет с рисом.

лучше покупать его у торговцев сухофруктами, сорт ДевЗира (коричневый).




Промывается пока не станет светлым и замачивается на 20 минут в тёплой воде.
Об этом тоже мало где написано. Оказалось самое оно то что нужно.

[Екатеринка]

Подскажите, кто знает, как в ресторанах маринуют лук для Греческого салата? Вкусно очень, цвет красный (видимо, при мариновании свеклу добавляют)! Но хотелось бы, именно ресторанный вариант, а не из интернета...

[atonkich]

Сообщение от Екатеринка

Подскажите, кто знает, как в ресторанах маринуют лук для Греческого салата? Вкусно очень, цвет красный (видимо, при мариновании свеклу добавляют)! Но хотелось бы, именно ресторанный вариант, а не из интернета...

Ничего такого особо не добавляют: красный лук, винный уксус, лимонный сок, соль, сахар, черный перец и паприка...но это в идеале...а так каждый изголяется как может

[Екатеринка]

Сообщение от atonkich

красный лук, винный уксус, лимонный сок, соль, сахар, черный перец и паприка...но это в идеале...а так каждый изголяется как может

А по пропорциям не подскажите? Водой не надо разбавлять винный уксус? Хотя, он нежнее обычного 9%. Про паприку в лук слышу от Вас впервые.

[nofumar]

сахар - 15 мин - кипяток - уксус - соль

[Екатеринка]

Сообщение от nofumar

сахар - 15 мин - кипяток - уксус - соль

15 мин в кипятке?

[atonkich]

Сообщение от Екатеринка

А по пропорциям не подскажите? Водой не надо разбавлять винный уксус? Хотя, он нежнее обычного 9%. Про паприку в лук слышу от Вас впервые.

Одна средняя луковица по 1 ст. ложке красного винного уксуса и лимонного сока, 0,5-1 ч.л. сахара, 0,5-1 ч.л. соли, черного перца свежемолотого и паприки (лучше копченой) по щепотке можно еще добавить чуть петрушки или кинзы. Пропорции примерные, все зависит от размера, сочности и остроты луковицы и от ваших вкусовых предпочтений.

[Екатеринка]

atonkich, ясно, спасибо.

[nofumar]

Екатеринка, в сахаре.

[Olga14]

можно совет профессионалов? чем заправляют салат Цезарь? ( весь секрет именно в соусе- готовый -фигня, майонез-всё портит, по рецептам- как будто что-то не дописывают, нет изюминки)
буду очень благодарна )))

[nofumar]

Olga14, вот тут всё развёрнуто описано http://kedem.ru/schoolcook/basis/201...esar-dressing/.
мне, лично, нравица на сыром яйце с анчоусами, дижонской горчицей и хлопьями пармезана. хоть и не классика, да.

[Olga14]

nofumar, спасибки)

[Екатеринка]

Пробовала я мариновать лук. На мой вкус получилось вкусно. Но в ресторане, уксус разбавляли водой в большей пропорции, видимо. Я хоть тоже ее добавляла, но совсем чуть. На большую луковицу - белый лук с прозрачно-белой кожицей - чтобы покрыть весь лук, пришлось взять 2 ст.л сахара без горки, 2 ч.л. соли без горки, уксус красный винный 4 ст.л., вода 3-4 ст.л.

[Екатеринка]

Марк, в ресторане подали греческий салат с маринованным луком, обычно кладут просто лук. Мне понравился маринованный лук и я решила сделать дома такой же. Сегодня делала салат - помидоры, огурец, петрушка, руколла, перец, королевские креветки, оливковое масло - туда и положила маринованный лук.

[Екатеринка]

Марк, а вот я жареные креветки никогда не ела