За двумя зайцами погонишься ...
Лучше делать кафе (хотя в Дереве идея совмещения реализована классно). Но время работы продлить хотя бы часов до 2-х ночи. А то просто ужас - после 23 в Воронеже кроме дискотек податься некуда.
Еще идея с одноэтажной пристройкой под столовую, по моему, никуда не годиться - удар по имиджу: ассоциации соседства со столовой стильности заведению не придадут.