Anjel В большинстве небольших заведений Воронежа (и не только) всегда напрягал вопрос вентиляции. Я курю. Когда выпью - тем более. Но мне жутко не удобно перед окружающими, а так быть не должно. Если кафе будешь строить сам (а не брать готовое помещение) обязательно сделай достойную вытяжку. На зиму тепловой щит в предбанничке тоже не помещает.
Сделай красивое меню. То есть понятно что папочки из кожи молодого дермантина вы просто купите, но внутренние полосы (ну само меню то есть) сделайте прилично. Не делайте его в Ворде, пжалста. Или хотя бы закажите свои бланки, которые потом будете забивать текстовкой. Если надо - за немного пива сверстаю вам приличный оригинал-макет. Над содержанием тоже поработайте. Не надо делать из меню отчёт или справку. Пусть будет по-веселее. С другой стороны не стоит веселиться как некоторые - на первой же странице стоимость разбитой посуды
Не ставьте караоке. Не надо
Стриптиз тоже пореже...
Мониторы для просмотра футбола, а лучше проектор (но это дороговато, и помещение может не потянуть). 24 канала. Пульт у бармена без проблем.
Проработайте нормально аккустику, развесть колонки не только над барной стойкой, чтобы "если что" можно было и зарядить по-полной.
Да, кстати информацию о том сколько стоит снять заведение "целиком" и прочую инфу в рекламушке растиражируйте например на ризографе и вкладывайте в меню. Или пусть девочки приносят вместе со счётом и улыбкой. Пусть клиент тащит её (рекламку) с собой. Дни рождения, корпоративные вечеринки и свадьбы бывают у всех.
Что касается вопроса цен. То тут я как клиент за низкие цены, но... Сделайте скидки. Пусть пиво с утра идёт чуть выше себестоимости. То есть в меню оно может числиться как 40р., а скидка например 40%.
Так же не помешают скидки вроде "четвёртая кружка на халяву". Такую скидку стоит ввести на одно-два наименования пива. И вообще стоит продумать вопрос о том на каких вещах стоит крутить хороший процент, а какие делать по себестоимости. Мне не понятно почему фисташки не продают по себестоимости, ведь они солёные и способствуют потреблению пива. Их вообще надо бы в идеале на халяву выдавать.
Бизнес ланч! Обязательно должен быть бизнес-ланч. То есть не так как особо талантливые вбивают просто в меню раздел "бизнес-ланч" и ты его хоть в полночь заказывай, цена одинаковая
А именно в обеденный перерыв борщик и компотик (образно) должен быть дешевле.
Проще говоря - кафе не должно простаивать. Но и персонал круглый день весь на месте держать не стоит. Нафиг у некоторых охранник с самого утра сидит, как у обменного пункта - не понимаю.
Насчёт персонала (сам наёмом никогда не занимался, всё ИМХО). Самое правильное найти (извини за грубое выражение) мамку
То есть что-то типа администратора. Это должна быть реально приветливая женщина к которой всегда можно обратиться. А вот набирать официантов лучше массовым потоком и таким же массовым отсевом (вот я сволочь какая). Для этого не надо давать объявления в газеты, достаточно повесить на входе в студенческие общаги и учебные заведения предложение о работе. Можно даже набирать больше необходимого. Платить хорошо, но требовать. И всё будет путём. И мулаты сами придут
И среди девочек найдётся та которая умеет создавать тематические вечера.
Что касается шоу-программ - бред
Я так понимаю по масштабам заведение будет не большое.
А вот просто иметь дежурное блюдо. Делать вечер определённой музыки. Просмотр футбола. "Тематические" вечера - это стоит попробовать.
Не берите в штат музыкантов и диджеев. Не надо! какие бы они замечательные не были - у них одна и та же музыка. Вспоминается одно небольшое заведение в Москве, которое я посещал многократно. Первые три посещения я восторгался ненавязчивой гитарной (без вокала) латиноамериканской, испанской и классической музыке. Дальше меня начало подташнивать.
Музыка это замечательно - но она должна быть разнообразная. Сотрудничайте с музыкантами, пусть подрабатывают, но не на постоянной основе.
Клиентские компакт-диски должны приветствоваться! Поставьте нормальный муз.центр, чтобы и CD-RW c mp3 поставить было возможно. Конечно стоит контролировать что они притащут, а то Сектор газа несмотря на патриотизм, не всем по душе. Не говоря о Владимирском централе. Но всё-таки с самого начала надо это поощрять, люди должны чувствовать что им рады и работают для них. Можно прямо табличку повесить если диджея нет "Вашу музыку ставим бесплатно"
Бесплатно или халява. Это слово должно упоминаться по-чаще. Всё что обходится вам условно-даром должно иногда быть бесплатно. Должны быть услуги которые персонал может предложить хорошему (читай не скупому) клиенту. Например мне понравилось когда я (просидев на неплохую сумму) обратился под утро к администратору с вопросом о бильярде. Типа "сколько стоит". В ответ услышал - "Вам бесплатно"
Кстати, да. Бильярд. Многим он не нравиЦЦа, а я за.
Ну и если деньги пойдут то всякую сувенирку стоит сделать. Пепельницы, зажигалки, кружки, брелочки.
Стилизация помещения - вопрос тонкий. Ничего сказать не могу, кроме как стиль - должен быть.
В "Би-2" мне понравилось что столы обиты кожей с клеймением. Прямо калёным железом отпечатан на столе их логотип. И на меню тоже.
Не плохо бы комплексно над системой скидок поработать. Карты VIP-клиентов завести. Мелкую карту (скажем 2%) раздавать кому не попадя. Но и по-солиднее карту иметь (скажем 10-15%), или именную с накопительной скидкой.
Также стоит поощрять ими (картами) культ-походы.
Привёл ораву - если дебоша не произошло и денег заведение заработало, то спасибо, нате. Но это скорее вопрос грамотности работы администратора (администратор, метрдотель, мамка, хостес - это у меня всё синонимы).
На салфеточках, зубочисточках, хлебе - экономить не стоит. На туалетной бумаге и жидком мыле - тем более
Не плохо жевачки приносить принудительно всем кто заказывает пожрать.
Надо тоньше работать с разными массовыми посещениями. То есть надо понимать что свадьба - это по-любому время когда надо стричь бабосы. Тут и посуду побьют и стулья поломают. С них надо брать по-максимуму.
Если же, например, стритрейсеры на пару часов заведение снимут - тут подход должен быть иной. Здесь главное разрекламироваться. У них посиделки раз в неделю, понемногу но стабильно, это вам не свадьба.
Можно со школьниками (родителями) работать. Сделать скидки на подростковые дни рождения, последние звонки и т.п.
Надеюсь охрана не будет милицейской
А вот экстренную кнопку вызова милиции стоит поставить.
Платный телефон. Не стоит делать цену звонка 10р. Глупо брать много с человека который хочет позвать на пьянку ещё клиентов.
Ассортимент барной стойки. За спиной бармена должно быть бутылок по-больше и одна другой дороже. Заказывать их всё-равно народ не будет, но бар будет слыть хорошим. Я имею ввиду то, что хотя бы должны быть: Irish Cream, Yellow Label, Black Label а так же всякие Martini, текилы, виски и пр. Обязательно поставьте то, чего никто не видел. Это может быть какое-нить финское вино
Помимо одной дешевой позиции пива, должна быть такая же строка вина или ликёра или чего-нить ещё. То есть например сегодня водка Финляндия стоит чуть-чуть дороже чем Гжелка в обычный день. И не важно что зачастую льётся барменом она из одной бутылки
Главное чтобы клиент был щаслиф.
Кстати, вопрос контроля бармена - извечный. И советов тут давать бесполезно. Всё равно самым пьяным будет лить левак принесённый с собой и брать наличными в карман.
Официантки должны бояться обсчитаться. Страх - лучший контролёр, а не совесть
Парковка. Хотя бы какая-нибудь.
Указатели и реклама. Проблески (типа стробы) на вывеске заведения! Сейчас это модно
Штендер на котором цены мелом пишут - это с одной стороны просто дань моде, но сильно обращает на себя внимание.
Место поплясать и маленькая сцена должны быть. Но сцена не обязательна, и отдельное помещение под танцы - роскошь.
...вроде всё...
Насчёт похвалить: хвалю табличку "гальюн" в Капитане Немо" (очень в тему стилизовано) и танцы на барной стойке в ста ручьях. Также хвалю простор помещения в Труфальдино.
...а кухня мне ни одна за всю жысь не понравилась...
Разве что в китайском ресторанчике в Юго-Западном. Но там наверно она просто необычная.