Красный Масло - это жиры, их употребление надо ограничивать.
Вообще это слишком обширная тема для того, чтобы в трех словах рассказать - почитай что ли литературу соответствующую..
Ну вот хотя бы, первое что под руку попалось, но написано более-менее здраво -
http://www.femida.info/24/240002b3.htm