Karakurt, держаться бесполезно. Надо купить один вместе с керамической точилкой (типа где два керамических стерженька под углом в пластмассе) и попользоваться им на кухне, периодически его подновляя точилкой (долго тереть не придется, буквально 3-5 проходов). Он хорош своим резом и моментальностью заточки. Для начала можно взять пичок, а не пчак... такой средних (относительно пчака - мелких) размеров, с серповидной ручкой из рога.
У меня жена вот такой отобрала на кухню:
http://www.nozhiki.su/1774/bolshoj-p...-dlya-narezki/