Четвертый раз в этом году едем в Ялту на НГ...
По транспорту: самый оптимальный вариант, ИМХО, автобус Воронеж-Курск, далее - поезд Курск-Симферополь (в идеале - 17-й)... Главный минус варианта с Белгородом - предварительно можно купить билеты только на один поезд (7-й), который приходит в Симф в полчетвертого ночи... Минус харьковского варианта - невозможность купить в России ж/д билеты из Харькова в Крым по адекватной цене... Хотя вроде здесь на форуме есть человек, помогающий решить эту проблему... Есть еще вариант - через Лихую... Но он и подольше, и подороже...
По проживанию: если хотите жить в гостинице/cанатории/пансионате - лучше бронировать заранее, если планируете частный сектор (дома, квартиры) - подберете на месте...
По обмену валюты: лучше всего, приехав в Симф, потратить часок и поменять здесь, разумеется не на вокзале, а отойдя или отъехав на пару остановок к центру...
Ну и главное, не планируйте приезд на 31-е, ибо суматоха и предпраздничная кутерьма...
Вот как-то так...