|
Продолжение загона.
Девиз израильской кухни, это девиз булгаковских буфетчиков. Свежесть, свежесть и еще раз свежесть!
Большинство блюд, которые вам предложат будут изготовлены незадолго до потребления. Исключение составляют только, пожалуй такие продукты, как соленые и квашеные овощи,колбаса и та же селедка. Ну еще и сыры с прочими кисломолочными продуктами. Все остальное режут,месят, поливают маслом, варят, парят и жарят при вас.
Это иногда занимает какое-то время, но вы не пожалеете об ожидании.
Например, суперизраильская еда - фалафель. Это такие шарики, которые скатываются из хлебных крошек, тех же зерен хумуса,размолотых бобов - фуль, с добавлением куриного, или гусиного жира и целого списка приправ. Ингредиенты смешивают перед открытием фалафельной и жaрят по требованию гостей заведения в кипящем масле. Потом их шипящие подают с салатом и чипсами на тарелке, или по желанию зхапихивают в ту же, известную, питу. Еда эта быстрая, сытная и очень свежая. У каждого фалафельщика свой рецепт фалафеля и свои хитрости приготовления. Есть фалафельные известные на всю страну и держащиеся в этом нелегком бизнесе по 50-60 лет. Естественно, они очень дорожат своей репутацией и чего попало вам не воткнут, несмотря на то, что тoнкостей вы, по неопытности, не оцените.
Вообще, фалафель интересен тем, что возник на стыке ашкеназской(европейской) и сефардской (восточной) кулинарных традиций. Ведь создавать еду годного качества из размолотых продуктов, это исконно ашкеназская заморочка, а жарить все во фритюре - старинная сефардская забава. Поетому израильтяне гордятся своим таким изобретением и с кайфом его трескают. Попутно обсуждая достоинства фалафеля в разных местах и с тоской поминая, какой чудный фалафель готовила их бабушка в их розовое, босоногое детство.
|