[Garlen]

ФАРШИРОВАННАЯ ЩУКА

Часто щука становится добычей подводного охотника. Привезя этот заслуженный трофей, хотелось бы приготовить его по-праздничному. Фаршированная щука - это настоящее праздничное блюдо!

Ингредиенты:
щука (1-1,5 кг);
25 гр. сливочного масла;
25 гр. маргарина;
3 головки репчатого лука;
2-3 зубчика чеснока;
1 болгарский перец;
2 лавровых листа;
1 стакан молока;
1 яйцо;
морковь;
пряности;
зелень;
лимон;
перец;
соль.

Способ приготовления:
Почистить рыбу от чешуи, но не потрошить, вымыть и промокнуть от лишней воды. Аккуратно надрезать кожу вокруг самой головы и чуть - чуть отделить её от мяса, так, чтобы можно было ухватиться за неё. Держа рыбу одной рукой за голову, другой содрать кожу со щучьей тушки "чулком". Содрав до плавников - подрезать их ножом и содрать вместе с кожей. В хвостовой части перерезать позвоночник так, чтобы хвост остался вместе с "чулком". Если на коже останется много мяса, осторожно соскребите его, а сам "чулок" выверните налицо.
Голую тушку распотрошить, вымыть и отделить мясо от костей, удалив жабры, голову и кости положить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь и варить бульон. Для навара положить в него более мелкую рыбу, два лавровых листа, две луковицы, морковь, несколько горошин перца.
Мясо щуки прокрутить через мясорубку и размоченную в молоке булку. К полученному фаршу добавить сырое яйцо, столовую ложку молока, мелко нашинкованный репчатый лук (или зелёный), сливочное масло, маргарин. соль, перец, дольки чеснока. Тщательно все перемешайте. Затем щучий "чулок" не очень плотно наполнить приготовленным фаршем, пришить нитками голову.
Уложить щуку на противень, полить приготовленным бульоном и поместить в горячую духовку. Чтобы щучья кожа не пересыхала и не лопалась, сбрызгивайте её бульоном. Через 40-50 минут щука покроется золотисто-коричневой корочкой.
Выложите её на рыбное блюдо, украсьте зеленью, дольками лимона, кружками болгарского перца.

Приятного аппетита!