Судя по названию, тюркское происхождение, хотя, что у грузин или армян тоже имеет место быть. Вариаций масса, посему привожу свой вариант. Буду только рад, если кто свой выдаст.
Фикус в технологии, чего никто и никогда не говорит. А это очень важно.
Продукты самые простые:
- Мяса кило 2. Лучше свинину, я обычно беру жирную лопатку, косточку отставляю.
- Лук. Много. Штуки 2-3 средних. Не жалейте, совсем не помешает. Резать колечками.
- Памидорки. Штуки 4 средних. (в классике нет, но надо).
- Перец болгарский. От мясистости зависит. Где-то на 1/3 от помидоров.
- Масло нерафинированное где-то на палец ото дна.
А теперь самое главное.
Посуда - обязательно чугуниевый неэмалированный котёл.
Котёл надо нагреть. Просто капельку воды, чтобы испарилась - пора.
Льём масло. Ждём, пока белёсый дым пойдёт.
Теперь лук. Жарить до позолотения. Можно по вкусу - сладким должен быть.
Как лук готов, надо мясо положить. Ждать, пока слегка обжариться до корочки. Тут уже по запаху - мясной и жареный.
Вот здесь уже особенность. Заранее надо воду поставить на огонь.
Кипятком надо залить обжаренное мясо. Консистенция получается довольно мутной - это нормально. Нужно обождать, пока вода выпариться, останется чистый мясной сок.
Но и это ещё не всё. Как только вода выпарилась, опять нужно залить кипятком и всё по второму разу. Но! Вот тут надо уже посолить, кинуть красный острый перец (кому нравится), перец горошком - это надо. В идеале ещё бы кинуть ложку-две аджики (настоящей: перец, чеснух, хмели-сунели), но опять же на любителя. Как и лавруха.
Как только вода выкипела, сразу помидорки. Минут через 10 следом перец.
Как загустеет, блюдо готово.
На всё-провсё где-то пару часов уходит.
Можно и так потреблять, либо картохи наварить или ещё чего - на воображение.
PS. Пардон, что так подробно. Да вот, оказывается, многим в новинку.
