Мир_ва,
Мармадюк, как бы объяснить. Ушки связывают для того, чтобы они не "лопушились" в разные стороны. Вот например ссылочка с форума питомника Стюмерс, где показано как сделать ТОП-КНОТ, и в пункте 19 и 20 показано как связывают ушки.
http://kennelstumers.borda.ru/?1-3-0...0-0-1322674734