музыку один раз загрузили в айтюнс, нажили синхронизировать- она на айпаде.
устанавливаем приложение для воспроизведения видео avplayer без конвертации, заходим в айтюнс, вкладка приложения- находим в самом низу список приложений и засовываем фильмы прям так.
удалять лишние фото можно как с самого айпада, так и при подключении..
А вообще- гугл рулит