|
Когда еще не было ни сои, ни каррагинанов, клали крахмал...1 кг крахмал берет 9 л воды...Получается 10 кг взвеси, которая спокойно добавляется сверх рецептуры...Крахмал стоит копейки...Никакой целлюлозы не надо...1 кг сои вяжет 5 кг воды и 5 кг жира, 1 кг каррагинана вяжет 20-110 л воды (самые ходовые и распространенные по 8 баксов за килограм - в основном 40-50 л)...Причем, в отличии от целлюлозы, и соя и каррагинаны официально не запрещены, входят в специально под них разработанные ТУ, которые можно бесплатно взять у разработчиков...Не станут технологи связываться с неадекватными продуктами, а руководство не станет настаивать...
Так что про целлюлозу - чушь полная...Она не нужна, неэффективна, потенциально может привести к наказанию и опыта работы с ней нет практически ни у кого...
В МЯСО ВСЕГДА МОЖНО ПОДЛИТЬ ЧУТЬ БОЛЬШЕ ВОДЫ, ЧЕМ ПОЛОЖЕНО...Уж вода то у нас никогда ничего не стоила...
Кстати от сои отказываются помаленьку-работают с животными белками хуже промешиваются, дают расслоения в продукте, консистенция слоистая получается или спиральная в сосисках, привкус ЖБ трудно забить, поэтому нужно специи более резкие класть.
Кстати могу скинуть название "колбас" и производителей -многие будут удивлены.
|