Ну с трамонтиной не помогу, а VG-10 пожалуйста. Есть такая серия
http://www.tojiro.ru/item/309/ твёрдость чуть выше чем у трамантины 57-59 по Роквелу, как раз хорошая, так назаваемая "дуракоустоичивость".
Также есть бюджетная серия МАСАХИРО с традиционной сталью MBS-26
http://knife.kasumi.ru/katalog/unive...uhonnye/28472/