1. Сайт посольства Латвии говорит, что 10 латов (15 евро) в день на каждого путешествующего будет достаточно + на оплату гостиницы. У меня в справке об остатке на счете было что-то около 60 евро на каждый день путешествия.
2. Берите билеты у Аэрофлота или Трансаэро - сможете вернуть без проблем если что. Гостиницу бронируйте с возможностью бесплатной отмены (если собираетесь в Ригу, могу порекомендовать очень хороший и недорогой отель).
3. У визы нет срока годности, есть срок действия. Если это Ваш первый в жизни шенген, с вероятностью 99,99% можно сказать, что от латышей (в случае одобрения) Вы получите однократную визу под даты поездки, да даже если и не первый, то вероятность примерно та же.