|
Ел и на 505 и в Госпоже Удаче (Юра был шашлычник). Сейчас сам приспособился. Вкуснее выходит. Но есть нюансы.
- Беру КОРЕЙКУ на кости (куски большие, но порезаны ПОПЕРЕК волокон!!!)
- Покупаю приправу у армян для шашлыка (красненькая обычно)
- Натираю мясо и укладываю слоями с луком в кастрюлю (НЕ СОЛИТЬ. мясо жесткое будет)
- Заливаю сильно газированной водой (бонаква обычно) чтобы мясо чуть скрылось
- Накрываю перевернутой тарелкой, придавливаю, чтобы воздух вышел и тарелка присосалась
- мочить сутки (часов 12 минимум). Мясо, порезанное ПОПЕРЕК волокон хорошо впитывает воду со специями и углекислоту (сок набирает), размягчается
- натираю солью, укладываю на решетку, лук набиваю между кусками мяса
- углей надо МНОГО, слой 10-15 см, чтобы 30-40 мин держался ПОСТОЯННЫЙ жар (либо готовые угли, либо дубовые дрова. На мусоре разном не прожаривается. Засыхает)
- переворачиваю решетку часто, как начинает капать сок. Поливать не надо, если только огонь сбить. Первый переворот решетки- когда корочка на мясе подсохнет, чуть пожелтеет. Она запечатает поры и весь сок останется внутри.
- как начинает топиться жир (капли вспыхивают) шашлык готов. Можно начинать ножом тыкать проверять.
ПС
По углям должно переливаться, перекатываться пламя (лучше синим цветом), но не гореть.
Если угли покрылись сверху пеплом, температура упала, мясо сохнет, а не запекается.
Вторая закладка как правило не получается. Угли уже остыли и интерес пропал.
ПС ПС
Здесь еще на шампурах. Возни больше.
|