|
Если кому интересно, небольшая инструкция по копчению. Методика прошедшая опробацию на протяжении нескольких лет, позволяет получать достаточно стабильно, вкусный результат.
Итак что нужно: рыба, 3 кг. углей, опилки ольхи и собственно сама коптильня.
Нюансы. Опилки должны быть обязательно сырыми и равномерно покрывать дно коптильни
Коптильня должна быть большой, и сделана из толстого металла. В данном случае размер действительно имеет значение.
Процесс. Угли в мангал и прогорать. На дно коптильни укладываем слой сырых опилок. Рыбу просто потрошим (не солим) и укладываем на решетку. Как только угли прогорели ставим коптильню на мангал. Время копчения час десять..... час двадцать. Но это для моей коптильни. Если коптильня тонкостенная, то иногда достаточно и 30 минут. Готовность рыбы контролируем по цвету. По окончанию процесса готовим крепкий соляной раствор примерно пол пачки соли на 3-4 литра воды и помещаем туда рыбу на 5 минут. На этом все. Рыба достается из рассола и проветривается на воздухе. Употреблять рекомендуется в охлажденном виде на следующий день.
Приятного аппетита.
|