Цитата:
Сообщение от Глаз
Немного не понял... А почему в рассол после а не до...? Как то не логично. Ни в коей мере не спорю, просто интересуюсь. Сам никогда не коптил.
|
Во первых экономия времени. Так как что бы свежая рыба просолилась требуется минимум полтора часа. Плюс к тому ее еще промывать надо от избытка соли.
А второй и самый главный момент, если солить до копчения, то соль вытесняет из рыбы жидкость. Соответственно рыба получается более сухой и не такой нежной.