Цитата:
Сообщение от GANsss
|
Подготавливаю рыбу - потрошу , натираю солью со специями, ставлю в холодильник мариноваться. По времени от 2х до 12 часов (например утром настрелял-замариновал, а к вечеру закоптил). Если долго маринуется - промываю и вымачиваю минут 30, чтобы пересоленая не получилась.
Коптильня "аля Ашан" - небольшая, поэтому коптится недолго, минут 15-25 (в зависимости от количества и размера рыбы). Порядок такой - на дно коптильни пару горстей ольховой щепы, потом на решетку укладываю рыбу, закрываю и на мангал на угли. В такой коптильне важно щепы слишком много не наложить, а то вместо золотистого румянца и легкого привкуса копчения получится деготь и горечь. Двух жмень вполне достаточно.
В итоге рыба получается как бы тушеная в собственном соку со вкусом копчения. Предпочитаю употреблять горячей, потому как против запаха устоять невозможно)) Но и холодной - тоже пальчики оближешь!))
PS: Рецепт не окончательный, пока еще экспериментирую. Тяжело добиться равномерного просаливания рыбы и не чтобы непересоленая получалась. Думаю попробовать по рецепту
well_'a - вымочить в соленом растворе после копчения