Цитата:
Сообщение от BIgor
Владимир принесите любой нож в мясной цех на поток, уверяю, таких которые нужно мусатить раз в 1-2 дня не бывает 
У моего родственника мясная лавка, Трамонтина про мастер служит около 1-2 часов постоянной работы с мусатом. Через 1-2 часа его откладывают и берут следующий. Так весь день, утром рабочий день начинается с точила на котором перетачивают ножи.
Пробовал я давать японский обвалочник, продержался не больше про мастера т.к. его не позволял мусатить. А человек который работал, настолько искусно это делает, что речи о попадании ножа РК на кость не идет.
Дома, да можно и раз в пол года. |
Жизнь выбирает практически между ценой, эргономикой и только потом маркой стали. Хозяин мясной лавки так и делает,
в этом правда жизни.
Единственное отличие мясной лавки от большого производства - экономическая нецелесообразность покупать серьезный профи-станок для заточки 5-6 ножей в день. Поэтому точиться все на простеньком "точиле", в разы сокращая срок жизни любого ножа, что штамповки, что кованного. Про экономику, эстетику, качество реза тут говорить неуместно. Главное, чтобы ездило и максимально дешевле. Посему Трамонтина PRO ничем не лучше Труд Вачи, хотя цены рядом.
Абсолюно согласен с Вашими выводами.