По просьбам друзей, продолжу про приготовление чебуреков))
Начало здесь
Основных секретов вкусного чебурека несколько.
Начну с приготовления фарша.
Лучше использовать телятину. Можно добавить некоторое количество свинины.
Я брал вырезку и уже дома перекручивал на фарш.
Часть мяса нашинковал
Если использовать мелко нарезанный курдючный жир в фарше, то чебуреки будут со вкусом баранины.
В фарш нужно добавить чуть воды. И хорошо получается если использовать сливки 33%. Они связывают мясо не давая растекаться и мясо в чебуреке получается с вкусным бульоном. Из специй только чёрный перец и соль
Лук мелко режется
Консистенция фарша примерно такая (эт без сливок)
По тесту
Тесто подготовил, следующим образом.
Сначала нарезал куски примерно по 60 грамм, потом намял их с края в центр наделав таких лепёшек. Дал им отстоятся минут двадцать пока возился с фаршем.
Это тоже один из основных секретов. Необходимо сначала наминать шарики.
Влияет как и на комфортное раскатывание, так и на вкус.
Прежде чем выкладывать фарш, раскатанное тесто лучше положить на доску.
Помогает определить середину и лучше закатывается скалкой и обрезается зубчатым колёсиком
Чебуреки могут чуть полежать перед жаркой
Жарить нужно в большом количестве масла. Температура 210-230 градусов на среднем огне.
Минуты полторы примерно на один чебурек
