Цитата:
Сообщение от anadonam
Домашний майонез
..............................
|
Есть другой рецепт от поваров:
Нужно учесть несколько условий6
1. Та как яйца используются сырые - обязательно надо помыть их.
2. Все продукты одной температуры, та как майонез — это эмульсия и для ее устойчивости все ингредиенты должны быть одинаковой температуры.
Горчица — это стабилизатор. Она не дает майонезу расслаиваться при хранении. Вещества, которые способны удержать эмульсию, находятся в горчице и желтках.
3. Отделяем желтки от белков.
4. Перед тем как добавлять масло, нужно
хорошо взбить
желтки. Добавляем в миксер столовую ложку горчицы, соль и сахар. Взбиваем.
Желтки насыщаются воздухом и хорошо перемешаются с маслом.
Вливаем масло
небольшими порциями тонкой струйкой. Постепенно увеличиваем объем порций масла.
5. Чем больше масла — тем гуще майонез
6. Для того, чтоб побелел соус - добавляем лимонного сока. Чтоб лучше отжимался сок, надо: раскатать лимон по доске.