Годы спустя воронежское мороженое перестало таять. Видео по ссылке подтверждаю, всё так и есть, проверено только что...
https://www.youtube.com/watch?v=dIxdIT19cEY
Дело видимо в пальмовом масле. Стабилизаторы-эмульгаторы стали использовать давно, они давали густую пену после таяния.