*Azazella*,
Из восточного ароматного для плова больше всего подходит зира.
В каноническом плове не должно быть много специй, достаточно зиры, чеснока пареного, барбариса (кто любит) ну и немного перца (по желанию).
В теме про национальные кухни рекомендовали добавлять куркуму (шафран по-другому) - на мой взгляд совершенно не нужно, во всяком случае ни таджики ни узбеки так не делают.
Есть секрет ароматного вкусного плова - пропорции мяса, риса, моркови должны быть 1*1*1, и половину нарезанной моркови надо добавлять в начале готовки (после того как мясо и лук хорошо обжарятся), а вторую половину непосредственно перед закладкой риса - тогда плов получается особенно красивый и ароматный.
|