[Sandy]

Сообщение от Flyfisherman

Нет такого понятия "БЕЛКОВАЯ МАССА" в колбасном производстве, это типичный случай бреда.

http://zaorespect.ru/index.php/pisch...vye-smesi.html

ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА:
Многофункциональная смесь молочных белков, гидроколлоидов, пищевых волокон, редуцированных сахаров.
СПОСОБ ПРИМЕНЕИЯ:
Для всех видов мясных изделий (сосиски, сардельки, вареные колбасы, полукопченые колбасы, хлеба, полуфабрикаты и др.).
СОСТАВ ПРОДУКТА:
Смесь молочных белков, пищевых волокон гидроколлоидов, редуцированные сахара.
ДОЗИРОВКА:
1,0-2,0 кг на 100 кг замеса;
Рекомендованная замена в гидратированном виде до 20-25% мясного сырья.
ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ СВОЙСТВА:
Заменяет мясное сырье в колбасных изделиях;
Обладает влагоудерживающей способностью;
Может использоваться совместно с другими белками и гидроколлоидами;
Улучшает товарный вид;
Снижает себестоимость продукции.
СПОСОБ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:
В виде геля - предварительно загидратировать в куттере.
Добавляется в виде сухого порошка на начальной стадии куттерования.
Гидратируется: 1 часть Богатырь - 2 на 20 частей воды комнатной температуры.
ЦВЕТ/КОНСИСТЕНЦИЯ:
Мелкодисперсный сыпучий однородный порошок белого цвета.

Сообщение от Flyfisherman

Основное мясо для колбасы это свинина.

При этом до 20% может быть вот такой смеси.