В рамках проекта "Самоизоляция" колбаса "Лекарская"
свиной карбонат 1 кг ниритная соль+ обычная соль 20г, специи: чеснок сушеный 1г, перец 1г, кардамон 3г.
Мясо измельчил на мясорубке, подморозил в морозилке 30мин, далее измельчение в куттере с солью и специями, с добавлением 200г воды.
Оболочка целлюлозная 80мм диаметром, набивал через самодельную воронку, напечатанную на 3д принтере. Получается быстрее и удобнее чем шприцем, но немного страдает качество набивки. Варка в духовке при 80 градусах до 68 градусов внутри батона.
