Цитата:
Сообщение от Flyfisherman
36rus, если по феншую то 2% соли от массы сырого сырья
|
Если запечь то да, а если варить то по мне получается не соленое, видимо соли в мясе достаточно своего а в воде не достаточно
Цитата:
Сообщение от Flyfisherman
Как бы три этапа "обсушка-обжарка-варка", но можно сразу дать 80 градусов и варить до достижения 68-72 градуса внутри батона.
|
Термометр с шилом тема, иногда пользуюсь