Если на самом деле, в колбасе и сосисках\сардельках есть только мясо или ливер зависит от того, что за колбаса, иногда может добавляться растительное сырье. А то говнище, которое зачастую лежит на прилавках магазинов это детище РЫНОЧКА, пришло к нам вместе с капитализмом. Если поднимать советские ГоСТы на колбасную продукцию, там все в порядке.
А если обратиться к истокам советской колбасной продукции, то там слюной захлебнешься.
https://yadi.sk/i/zIpV-nYLfF8gFQ вот ссылочка на на атлас с рецептурами колбасных изделий для мясокомбинатов 1938 года выпуска.