Цитата:
Сообщение от Гудвин
Речь шла не о свинине для шашлыка, а о стейках из мраморной говядины влажной выдержки. Они должны пару неделек полежать.
ЗЫ Можно, конечно, купить камеру для вызревания говядины. Но это уж сильно на готовке надо загоняться.
|
Почитал. В качестве альтернативы вакуумную упаковку предлагают. Возможно, разумно.
Цитата:
Концепция вызревания мяса
Специальная обработка и хранение мяса значительно улучшают его вкусовые характеристики. Основная цель вызревания говядины — это размягчение и улучшение вкуса мясной ткани путем управления процессами окисления и ферментации.
Среди основных методов вызревания мяса выделяют влажную и сухую выдержку. При влажном вызревании мясо хранится в вакуумной упаковке с собственными соками в течение нескольких недель. Такой процесс применяется реже, но также способствует улучшению вкусовых характеристик мяса.
|