Цитата:
Сообщение от Spectator
Такой процесс применяется реже, но также способствует улучшению вкусовых характеристик мяса.
|
Сейчас скорее чаще. С сухой выдержкой мороки много. Корку надо обрезать и выкидывать. Усушка опять же. Всё это на цену влияет. Раньше в Воронеже в Red Steak & Wine были стейки сухой выдержки. Сейчас они закрылись.