[Гудвин]

Сообщение от Eвгений

что мясо лишней соли не возьмет, относились к рассолу

Не только.
Из моего опыта, чем жирнее рыба, тем она бёрёт меньше соли. С мясом, скорее всего, тоже самое. Сало лишнего не берёт, если сухой засол.