Ответ от Мелкософта:
http://msdn.microsoft.com/library/de...orityclass.asp
BOOL SetPriorityClass(
HANDLE hProcess,
DWORD dwPriorityClass
);
Сначала получаешь хэндл процесса, в паскале тип Integer или Cardinal кажется. И далее вызываешь вышеприведенную функцию с нужным параметром dwPriorityClass. И все.