|
QQev, хватит психовать!
секретов немного - тесто должно быть достаточно крепким, но и при этом мягким (т.е. важно с яйцами не переборщить). вообще таджики у нас тесто без яиц делали на одной воде и раскатывали так, что весь фарш проглядывал - такие тонкие. Но это уже чудеса национального мастерства, такое трудно повторить. Я кладу 1-2 яйца на 2 большие кружки воды.
В фарше должно быть МНОГО ЛУКА, РЕЗАННОГО!!!!, да и сам фарш по идее должен быть мелко порезан, но я так уже много лет не извращаюсь, просто беру мясорубку с крупной сеткой. Фарш - свинина-говядина, очень хороша еще баранинка туда, процентов 20-30 от общего количества.
Нужна зира и черный перец, обязательно МНОГО ледяной воды и внимание Чёрный Дембель, секретный ингридиент - несколько кусочков резанной тыквы + кусочек жира или сливочного масла непосредственно в момент лепки. Тыква придает дополнительную сочность и необъяснимую прелесть во вкусе, ну а зачем масло думаю объяснять не надо.
Воот, соус простой -сметана, кинза, чеснок, красный перец, соль.
приятного аппетита.
|