|
Я, лично, когда хочу засолить рыбу САМ, делаю так:
покупаю на рынке мороженую рыбу (оптимально - форель, ту, что по минимальной цене; средняя часть: брюшная полость ещё присутствует, но это уже её хвостовое окончание).
Далее, ПОДразмораживаю, так, чтобы шкура оттаяла, а мясо - ещё нет, после чего снимаю шкуру (при оттаявшей шкуре и мёрзлом мясе это можно сделать одним резким движением руки; при полностью размороженой рыбе понадобится ЧРЕЗВЫЧАЙНО острый нож и навык общения с последним).
Когда самый страшный и трудоёмкий этап (см. выше) закончен, рыбу(конечно же, желательно было бы отделить от костей, чтоб в дальнейшем пользовании проще было, но, в принципе, можно и не отделять) нарЕзать поперёк тушки пластами в 2-3 см и пересЫпать смесью СУХИХ соли и сахара-песка, заранее смешанными в пропорции 3:1; весь продукт выложить в посуду одним (или несколькими - смотря, кто и на что загоняется), слоями.
Выдержать сутки, после чего отмыть от соляной смеси, ещё мельче напластовать, спрыснуть лимоном и подавать на блюде, либо сделать банальные бутеры с красной рыбой и сливочным маслом на батонной нарезке (можно, конечно, тупо купить банальную белую нарезку, но достойного вкуса с ней не будет).
Конечно, недиетично, но ведь так приятно иной раз вкусить некоторые прелести жизни!
|