mia_from_here, если речь идет о водичке, подкрашеной мелом, то разницы нет.
Витамины и полезные вещества разрушаются при термообработке и ее продолжительность непосредственно влияет на их количество в конечном продукте.
Закваски применяют на производствах для ускорения цикла. Точно такую же закваску применяют для простокваши. А моя бабушка просто клала на ночь корочку от черного хлеба.
Аутентичная ряженка - это простокваша из топленого молока.
Кстати, простокваша как раз более полезный продукт, чем ряженка.