Об эргономичности лучше всего судить по личным ощущениям, помацать ножик я думаю дадут в любом магазине
Для моей (вроде не крупной) руки стерх подходит если не идеально, то близко к этому. При хвате большой палец упирается в шпинек, указательный ложится точно в углубление для снятия блокировки. С другой стороны ладонь не упирается в угол рукоятки и не натирает руку. В целом нож позиционируется как большой складень и свое предназначение полностью оправдывает. При работе с ножоом ощущение монолитности не пропадает.
Сам думаю приобрести еще один стерх но уже из стали Х12МФ