|
А ещё из сала делают шкварки: солёное сало режется на небольшие кусочки и обжаривается на среднем огне. Тут главное не упустить момент, чтоб не пережарить: сало сначала станет прозрачным, а потом начнёт эту прозрачность терять. Так вот шкварки снимать нужно где-то на этом этапе, пока его оттенок остаётся беловатым или кремовым. Некоторые, правда, любят посуше – это когда появятся интенсивные кирпично-коричневые тона, но это – на любителя; короче, пробовать надо.
Оставшийся в большом количестве в сковороде свиножир можно использовать по своему усмотрению.
Горячие шкварки хороши с картофельным пюре или кашами, особенно с гречневой; холодные – отличная закуска на вылазках, тем более, что могут храниться довольно долго вне холодильника.
Вот в юности нашей суровой, когда с харчами была напряжёнка, но сало в магазинах всё же водилось, мы брали запас шкварок на зимние каникулы в санаторий им. Дзержинского. Водка под них шла исключительно!
|