|
У мну муж - алмаатинец, сосед - грузин, следовательно, манты делает муж (я подглядываю из-за угла - не любит он, когда над душой стоят, принимаю участие только в лепке), на хинкали заныриваю к соседям. Но кое-чего подглядела:
Манты. Тесто: мука, вода, соль + муж добавляет чуть дрожжей.
Фарш: только из баранины, долго и муторно резаной ножом (меня на такой подвиг точно не хватит, поэтому и не допускаюсь, бо помелю, нафиг, на мясорубке, всё испорчу) + мелкорезаный лук, соль, перец + мелкопорезанное курдючное сало, которого в Воронеже нет, муж, рыдая, добавляет обычное баранье сало + вода. Хорошо вымешать.
Тесто режется на кусочки, раскатывается на кружки размером с блюдце, на середину выкладывается фарш и залепливается - сначала в середине четыре ушка (вот блин, фиг объяснишь!), а потом уголки, чтоб получился такой четырёхугольный вареник, а потом ещё уголки попарно друг с другом - получается такая округленькая фиговинка, но чаще всего мы их делаем просто треугольными - треугольные есть вкуснее: его берёшь руками одним углом вниз и кусаешь, а сок весь в этот нижний угол стекает, а не по рукам, не на колени, не на кота, на второй укус запихиваешь оставшийся мант в рот - чётные укусы самые вкусные! Накрыть полотенцем, а в это время круги каскана обильно смазать сливочным маслом или жиром, уложить на них манты, чтоб друг дружки не касались, и на каскан. Закрыть крышкой. Варить на пару 25-30 минут. Готовые манты можно есть с сантаном (бульон с уксусом, сливочным маслом и перцем), можно со сметаной, можно без ничего. Всё. Пойду чёнить съем, а то удавлюсь слюной.
|