Homer S., продолжаю курить тему кухонников восток/запад
http://knifelife.ru/articles_samurai_na_kuhne.htm
очень впечатлило. Насколько вопросы хрупкости соответствуют реальности? С планируемым ножом никто не будет переучиваться и перестраивать ход руки при резе. Рез будет европейский, как в статье.