Цитата:
Сообщение от Технарь
Насколько мне известно - его сублимируют, то есть высушивают и толкут в муку
|
Извиняюсь что влез,но сублимирование это не то что вы описываете или цитируете от продавцов в магазине. Сублимирование это один из наиболее перспективных методов консервации.
Суть его заключается в том что вода из продукта удаляется непосредственно тогда когда она находится в твёрдом состояние,т.е сразу переходит из льда в пар(забыл как по другому этот процесс наз.).Вот именно на этом процессе и основана сублимационная сушка. А техничесски..продукт глубоко замораживают а затем нагревают тенами ,но под вакуумом,благодаря чему влага продукта,превратившаяся в лёд не оттаивает,(т.к вода может превратится в жидкость только при атмосферном давлениии и выше),а испарившееся пары отсасываются вакуум-насосом. аналог -сушка белья на морозе,только там ест.конвекция(ветер).
Вот в этом и есть весь принцип сублимирования.
Чем этот способ лучше чем остальные способы консервации(сушки)так тем что влага удаляется из продукта не разрушая его клеточную структуру (продукт остаётся первоначальной формы как и до сушки,в это трудно поверить,но это действительно так!!),наука говорит что сохраняются большинство микроэл-тов. и даже некоторые витамины!!что не достижимо при других способах консервации,более того сублимированный продукт погружённый в воду востанавливает свой прежний объём и вес!!
Пока наибольшее рассппространение сублимация получила в кофейном производстве,можете на 100%быть уверенным что всё кофе сублимированно.Вдругих отраслях оно пока менее развито,но тоже присутствует.
А крошить,дробить ,толочь и т.п сублимированный продукт совсем не обязательно...))))
Тихоныч,я подобной хрени 6 лет учился и в курсяках рассчитывал..и что уж мы в частности в этом сублиматоре не консервировали..результаты конечно потрясные,но...с натур. продуктом ,к счастью,ни что не сравнится!!!