Тоже являюсь "ортодоксом", люблю уксусный маринад.
Хотя самый вкусный шашлык едал на югах, рецепт до неприличия прост: домашнее кислое вино, перец черный молотый, какая-то травка, опознать которую не смог, типа мяты, но не мята.
Достойнейшая вещь получилась!