ИМХО конечно, но гвозди - это связано напрямую с углом, да и с самой сталью... "новые" порошковые твердые но довольно хрупкие, все же будут крошиться об гвоздь
Ну а способ с мясом, наверное хорош, но тут же еще и от веса самого ножа зависит.. то есть к примеру, при одинаковой остроте более тяжелый нож, войдет глубже... да мспытать так можно только "проникающую" способность клинка... на практике же, обычно важнее острота лезвия.
Лично мну для проверки режет бумажку
C уважением, Homer S., M.D., эсквайр