Цитата:
Сообщение от Balin
любая практически красная рыба
|
Кстати, надо отделять мух от котлет: в дореволюционной России КРАСНОЙ (т.е., красивой, лучшей) рыбой назывались осетровые, несмотря на белый цвет мяса.
Термин "красная рыба" применительно к лососёвым появился уже в позднесоветское время.
Как говорил классик, "за неимением гербовой, пишем на клозетной".
По сабжу же, при пробе малосольных лососёвых, как тот слон при звуке дудки, теряю волю....
Солю же её я мокрым способом: делаю перенасыщенный соляной раствор (тузлук), добавляю в него сахара 1/3 по массе от затраченной соли, погружаю порезанную кусками не толще 3-4 см рыбу (без костей и прочих отходов, естественно) на сутки, не более, после чего вынимаем рыбу, ополаскиваем в холодной проточной воде и подаём на стол.
Для более длительного хранения рекомендуется несильно смазать рафинированным растительным маслом.
Специи же в данном случае, ИМХО, от лукавого - сабж обладает неповторимым бесподобным ароматом и специях не нуждается.