Цитата:
Сообщение от Соло
Я эту книгу, кстати, высоко не оцениваю. Качество рецептов там оставляет желать лучшего. Многие блюда так просто не приготовить - не получаются. Гораздо лучше другая книга - "Кулинария для ресторанов" , авторов к сожалению не помню. Где-то 50-х гг. издания, кажется. Вот это книга! Молоховец мало в чем уступит.
|
Не сказал бы, что Молоховец - адепт кулинарии. Рецепты есть, технологии - ПОЛНЫЙ НОЛЬ. Впрочем. что не мешает всем - и советским, и нонешним "мастерам" на неё ссылаться. Чуть ли не дословно. Да, интересно, но не более. Похлёбкин историк, дотошный историк, который взял историю кухни, как за историю культуры. Ох как он прошёлся по советскому общепиту - пестня!!!
Вы уж простите, я не адепт его творений (кулинария - это просто моё увлечение), много с чем я не согласен по кулинарной точке зрения, однако отмечу - мастер. И с выводами его я согласен - деградация.
Поскольку ВСЕ мои предки, так уж случилось, деклассированные по 58-й, т.е. не являлись правящим советским быдлом, помнили родных, многое сохранилось из рецептов, премножилось, кое-что я и сам скомпилировал и развил-придумал. (Будет время, в виртуальной кухне размещу, мне не жалко).
Русская кухня, действительно ещё жива, но её очень мало! Не хочу быть копипастером, просто прочитайте у Похлёбкина (того же) рецептик простой перловой каши. Так, кстати, моя бабка готовила.
Так вот, человека изнасилованного "шрапнелью" в армии я обескуражил этим блюдом, типа, а "чево ета?"
Столовки - вот беда. Чего стоил, например, жареный хек? Это уже притча во языцах.. А можно, можно и из него сделать супердостойное блюдо. Я уже тут говорил, что без расстройств желудка студенческие столовые не посещал.
Ну, язву, как некоторые форумцы не заработал
, сразу понял, что к чему, посему такие совковские (до сих пор) понятия, как ОБЩЕПИТ и ПОЛУФАБРИКАТ не перевариваю. А "культура" полуфабрикатов
именно совковская. Мультик старый про Кота-в-сапогах вспомните.
/*
== Есть ещё одна книжка 60-х годов "Современная кулинария", румуны издали в 60-х. Жёлтая такая и толстая. Технологии, опять же - ноль, но идеи...
Похоже, австрийская кулинария, судя по рецептам. Просто рекомендую.
*/